落花生豆腐 レシピ


落花生豆腐

落花生豆腐
(だっきしょおかべ・ピーナッツ豆腐)

〈材料〉 作りやすい分量
乾落花生 120g
水 800cc
さつまいもでんぷん 60g
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
梅肉のたれ
梅肉 梅干し3個
濃口醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1 
本みりん 大さじ2

〈作り方〉
① 落花生はフライパンで炒り、表面に軽く焼き色がついたら渋皮をむく(炒らずに作る時は、落花生に熱湯をかけるとむきやすい)。
② ①をフードプロセッサーに入れ、水100ccを加えて30秒程かけ、さらに水100ccを加えて1分半程かけ、ドロドロの状態になったら濾し袋に入れる。空けたフードプロセッサーに水200ccを加えて10秒程かけ、濾し袋に入れてしっかりしぼる。
③ ②の袋に残りの水を入れ、さらにしっかりしぼる。
④ 濾した液を鍋に入れ、砂糖、塩、さつまいもでんぷんを加え、溶かす。
⑤ 弱火にかけ、木じゃくしでしっかり混ぜる。20分で沸騰していなければ火を少し強め、沸騰させる。さらに10~15分練り、やや透明感が出てもっちりとなってきたら火を止める。
⑥ 水でぬらした流し箱に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切り分ける。
⑦ 梅干しの種を除いてたたき、調味料とあわせ、たれを作る。

かいのこ汁 レシピ


かいのこ汁

かいのこ汁
〈材料〉 4人分
大豆 80g
昆布 10cm
ごぼう 70g
椎茸 3枚
こんにゃく 1/2丁
油揚げ 1枚
なす 中1本
かぼちゃ 150g
里芋 100g
みがしき 1本
水 1リットル
麦みそ 80g
〈作り方〉
① 大豆は3倍の水でひと晩しめし、茹でておく。
② 昆布は水にしめし、千切りする。
③ 椎茸、こんにゃく、油揚げは1cmの角切りに、なす、かぼちゃ、里芋は2cmの角切りに、みがしきは3cmの角切りにする。
④ 1リットルの水に大豆、昆布、ごぼうを入れ、大豆がやわらかくなるまで煮る。
⑤ ④に椎茸、こんにゃく、油揚げを入れて10分煮た後、なす、かぼちゃ、里芋、みがしきを入れて中火で煮る。
⑥ ⑤の水の量を調節し、みそを溶き入れ、ひと煮たちさせる。

『みがしき』
里芋の仲間で、主に茎の部分を食用にする。
鹿児島県の 「かごしまの伝統野菜」 の一つ

ごま冷汁 レシピ


ごま冷や汁
ぷつぷつとふくらんだ麦ご飯と爽やかな香味がよく合って、
食欲の衰える夏でもさらさらと食べられます。

〈材料〉 4人分
白ごま 大さじ4
 いりこ 30g
 水 1リットル
 麦みそ 80g
きゅうり 100g
なす 100g
青しそ 4枚
みょうが 2個
生姜 1片
ご飯(麦ご飯) 4杯
〈作り方〉
① いりこを水に30分浸けてから火にかけ、沸騰後3分したら麦みそを溶き入れ、冷ましておく。
② きゅうりとなすは薄切りにし、塩もみする。
③ すり鉢にごまをすり、②と①を加えて、千切りにした青しそとみょうが、生姜をのせる。
④ ご飯(麦ご飯)に③をかけて食す。