みそ豆 レシピ


みそ豆

〈材料〉 4人分
生落花生 250g
みそ(茶請けみそ又は粒みそ) 180g
きび砂糖 80g
かつお節 30g
揚げ油 150cc

〈作り方〉
① フライパンを熱し、鰹節を乾煎りする。
② 乾煎りしたかつお節を手でつぶし、細かくしておく。
③ きび砂糖とみそを混ぜ合わせる。
④ フライパンに揚げ油と生落花生を入れて火にかけ、揚げる。
⑤ 揚げている落花生がパチパチと音がしたら、ざるにあげ、油をきる。
(節分で使う煎り落花生を使う場合は、油で再度煎る)
⑥ 油を切ったフライパンに「きび砂糖とみそ」を混ぜ合わせたものを入れ広げ、
揚げたての落花生を入れ、火を止めてフライパンと落花生の予熱で混ぜ合わせる。
⑦ 最後にかつお節をいれ、再度混ぜ合わせる。

ブリの鍋照り焼き レシピ


〈材料〉 4人分
ブリ 切り身 50g×4切
油 大さじ1/2
タレ(砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、本みりん大さじ1、酒大さじ1)

〈作り方〉
① ブリ切り身は、表面の水気をペーパーでふき取る。
② フライパンに油を中火で熱し、ブリの表(盛り付けたとき上になる方)を下にして並べ、中火のまま2分程度焼く。
③ 表面に焼き色がついたら裏に返し、フライパンに残った油をペーパーでふき取る。
④ フライパンのブリに、混ぜ合わせたタレ調味料を加え、ごく弱火にし、フタをして3~4分火を通す。
【ポイント】「鍋照り焼き」は「ごく弱火で蒸し焼き」にすると、身が固くなりにくい。
⑤ フタをとって中火にし、切り身を裏返し、タレを煮詰めながらすくいかける。
⑥ トロリとしたら上下を返し、器に盛り、タレをかける。

大豆の五目煮 レシピ


〈材料〉 4人分
茹で大豆 100g
鶏もも肉 50g
里芋 50g 
人参 50g
こんにゃく 50g
干し椎茸 2枚
ちくわ又はさつまあげ 50g
油 大さじ1
砂糖 小さじ1
本みりん 大さじ1.5~2
薄口醤油 大さじ1.5~2

〈作り方〉
① 干しシイタケは水で戻し、軸をとる
② 大豆以外の食材は、すべて大豆大(1cm角)に切る。
③ 鍋に油をひいて鶏もも肉を炒める。
④ 色が変わったら、茹で大豆、②を加える。
⑤ 全体に油が回ったら、椎茸の戻し汁と水で材料がひたひたになるくらいに
する。
⑥ 調味料を加え、落し蓋をして、中弱火で人参に火が通るまで15分程度煮る。
⑦ 火からおろし、そのまま冷まし、味を含ませる。