かごしま郷土料理マイスター講座4期生募集!


郷土料理を学んで、あなたも「かごしま郷土料理マイスター」に!
 ~第4期(平成29年4月スタート!)募集!

現在、約100名の方が、学んでいらっしゃるこの講座も、第2期が来年3月に36回修了するに合わせ、第4期生を開始することにしました(第3期は28年9月よりスタートしています)。
オリジナルテキストも完成し、充実した学習内容を座学と実技で楽しく学ぶことができます。ご興味のある方は、ご連絡くださいませ!

霧食2015top-3

鹿児島の郷土料理ってなんでしょう?
春は「あくまき」「すもじ」に「つわの煮しめ」、「高菜の漬物」もおいしいし、ふっのだご(よもぎ団子)や「かからん団子」も懐かしい。夏になると、「へちまのみそ炒め」「苦瓜料理」「お盆の料理」、秋は「芋こんにゃく」「手作り豆腐」「手打ちそば」「がね」、冬は「あわんなっと」「ねったぼ」「えびだしの雑煮」などなど。
温帯から亜熱帯にかけて南北600キロメートルにも及ぶ日本有数の自然豊かな鹿児島。錦江湾、東シナ海、太平洋、シラス台地といった変化に富む地域で、そこで育まれた食材や食文化は長い年月を経て、地域ごとに豊かに色濃く成熟し、それぞれ鹿児島独特の食を形成しています。そこには、その地域にあるものを大切に育て作り続けるだけでなく、伝統を重んじながらも常に工夫を磨く、鹿児島に暮らす先人の知恵がありました。
その知恵を今、学んでみませんか?
そして、家庭や地域に、その知恵を継承していきませんか?

この「かごしま郷土料理マイスター」事業では、鹿児島の文化遺産ともいえる鹿児島の郷土料理を学び、さらに家庭や地域で継承できる人材を育成します。
月1回開催し、3か年継続する予定(計36回)です。
受講者は10回受講後、「初級かごしま郷土料理マイスター」、20回受講後「中級かごしま郷土料理マイスター」、30回受講後「上級かごしま郷土料理マイスター」に認定します(どの回を受講しても、参加回数合計で認定)。

1、 主催:NPO法人霧島食育研究会
2、 実施スケジュールおよび内容
① 第1回 平成29年4月22日(土曜日)10時~13時、
 第2回 5月20日(火曜日)10時~13時、
 第3回 6月20日(火曜日)10時~13時、※その後毎月、月1回ずつ開催し、3年間継続する。
② 会場:鹿児島県民交流センター東棟5階調理室
③ 講師:千葉しのぶ(NPO法人霧島食育研究会理事長・鹿児島女子短期大学講師・管理栄養士・フードコーディネーター)および鹿児島県内の料理研究家
④ 対象者と募集人員:18歳以上、25名(初回までに人員が20名に満たない場合は開催延期)
⑤ 持参品:エプロン、筆記用具など ※履物は履き替える必要はありません。
3、 参加費: 
 入会時(初回徴収)
 入会費 10,000円 
 教材費 6000円(テキスト・プリント代)
 経費 5000円(ネーム・受講カード・認定証3枚)
 毎回・・・受講料 3500円(受講料・食材費・会場使用料・保険含む)

霧食2015top-10

さつまいも料理 レシピ


がね

がね
〈材料〉 10個分
さつまいも 200g
人参 50g
にら 50g
ごぼう 50g
菜種油 適量
◎生地
小麦粉 100g
もち米粉 50g
砂糖 40g
卵 1個
淡口醤油 大さじ1
水 100~120cc
塩 少々
〈作り方〉
① さつまいもは細切り、人参は千切り、ごぼうはささがき、にらは他の野菜と同じ長さに切る。
② 生地を①とあわせる。
③ しゃもじの上で形を整え、160~170℃の菜種油できつね色になるまで揚げる。

いもんせん揚げもの

いもんせん揚げもの
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいもでんぷん 1カップ
水 1カップ
塩 小さじ1/2
油 大さじ1
砂糖 適宜
濃口醤油 適宜
〈作り方〉
① でんぷんと水を合わせ、塩を加え、油をひいたフライパンに流し込み、中火で焼く。
② 透明になったら裏返して焼き、食べやすい大きさに切り、砂糖醤油をかける(きな粉やはちみつ、黒蜜をかけてもよい)。

さつま汁

さつま汁
〈材料〉 4人分
大根 100g
人参 50g
ごぼう 50g
豆もやし 50g
鶏もも肉 100g
椎茸 2枚
油揚げ 1/2枚
生姜 1片
小ねぎ 2~3本
麦みそ 80g
水 1リットル
かつお節 10g
〈作り方〉
① 分量の水を沸騰させ、かつお節を加え、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす。
② 大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、豆もやしは5cm長さに、鶏肉は1cm角に切る。椎茸、油揚げ、生姜は千切り、小ねぎは小口切りにする。
③ 鍋に油をしき、小ねぎと生姜以外の材料を炒め、①を加え、加熱しながらアクをとり、野菜に火が通ったら麦みそで味をつける。ひと煮立ちしたら火を止める。
④ 器に盛り、小ねぎと生姜を散らす。

ねったぼ(ねーぼ)

ねったぼ
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいも 300~400g(皮をむいて)
餅 100g
きな粉 40g
砂糖 40g
塩 少々
〈作り方〉
① さつまいもは蒸し器で蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。
② ①をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。
③ きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、②を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。