かるかん レシピ


かるかん
かるかん

〈材料〉 かるかん饅頭20個分
山芋(自然薯または大和芋) 200g 
砂糖(上白糖) 300g 
かるかん粉 250g
水 100cc
塩 少々
練りあん 250g

〈作り方〉
① 練りあんは20等分し、丸めてから、すこしつぶした形にする。
② 山芋は厚めに皮をむき、水にさらし、丁寧にすりおろす。
③ 水30ccを加えてよく混ぜ、砂糖と残りの水を加えてよく混ぜる。
④ かるかん粉を加え、混ぜ合わせる。
⑤ かるかん用の器に生地を7分目まで入れ、あんをのせ、爪楊枝を使って生地をあんの中心にかぶせるようにする。
⑥ 蒸し器で強火で25分蒸す。手で持てる程度に冷めたら、爪楊枝を使って型からはずす。粗熱がとれたら包装する。


“かるかん レシピ” へのコメント

  1. 以前、テレビで見て大好きなかるかんを作ってみようと思い、初めて作ってみました。まず、山芋をすりおろすのが大変で、あんこを包むのも一苦労でした。結局2時間かかって思ったより甘いかるかんができました。
    今回はアルミカップで作ったので次はかるかん型を手に入れて甘さ控え目に作りたいです。

    鎌田,
    • かるかんを手作りされたのですね。山芋をすりおろすのはほんとうに大変ですね。手作りすると、甘さの調節が自分でできるので、いいですよね。
      今は、糖分も加味されたかるかんミックス粉というものも市販されているようです。これも粉に水を加えて混ぜて蒸すだけなので手軽にできるようです。
      また、次回もぜひ手作りしてみてください!

      霧島食育研究会,