さつますもじ

〈材料〉 4～5人分
米　3合
◎合わせ酢
　酢　大さじ4（60cc）
　砂糖　大さじ4（40g）
　塩　小さじ2（10g）
地酒　大さじ3～4
◎薄い味付けの具
　鶏もも肉　100g
　人参　60g
　ごぼう　60g
　茹でたけのこ　60g
　淡口醤油　大さじ1
　みりん　大さじ1
◎濃い味付けの具
　干椎茸　4枚
　干きくらげ　40g
　濃口醤油　大さじ1.5
　砂糖　大さじ1
　本みりん　大さじ1
◎塩茹でする具
　さやいんげん　5本
　塩　少々
◎湯通しする具
　さつま揚げ　2本
　かまぼこ　40g
◎錦糸卵
　卵　3個
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ1/5
　片栗粉　大さじ1
　水　大さじ1
木の芽　適宜

〈作り方〉
① 米3合に、水は同量の分量を最初加えますが、ここから、合わせ酢の分量100ccを引いてすし用の固さのご飯を炊きはじめる。
② 干椎茸と干きくらげは水で戻して細切りにし、分量の調味料とひたひたになるように戻し汁を加え、煮詰める【濃い味付けの具】。
③ さつま揚げ、かまぼこは薄切りにし、湯通しする【湯通しする具】。
④ 茹でたけのこ、人参は1cm角の薄切りに、鶏肉は1cm角に、ごぼうはささがきにして水につけてアク抜きし、分量の調味料とひたひたになるよう水を加えて煮る（茹でたけのこは飾り用に少し穂先を縦に切っておくとよい）【薄い味付けの具】。
⑤ 溶いた卵に、調味料と水溶き片栗粉を加えて薄焼きにし、細切りにして錦糸卵にする。
⑥ 塩ゆでしたさやいんげんは、細切りにする【塩茹でする具】。。
⑦ 炊きあがったご飯を寿司桶などにうつし、合わせ酢を加え、しゃもじで切るように混ぜながら冷ます。①～④の具も合わせ、好みで地酒で手をぬらしながら、ご飯粒が一つ一つ離れるくらいに混ぜる。
⑧ ⑦を皿にこんもりと盛り、錦糸卵、さやいんげん、飾り用のたけのこや木の芽を飾る。
目に鮮やかな色とりどりの具材と、合わせ酢の甘い香りが食欲をそそります。