そばずい・ねったぼ レシピ


そばずい

そばずい
〈材料〉 4人分
◎そば
そば粉120g
水60ccくらい
◎かつおだし
かつお節10g
水1リットル
◎調味料
淡口醤油80cc
本みりん80cc
◎具材
大根150g
人参100g
里芋100g
生椎茸4枚
油揚げ1/2枚
鶏もも肉100g
深ねぎ50g
小ねぎ2、3本
ゆずの皮少々
〈作り方〉
①水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
②そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる(水は粉の4~5割、気温や湿気で変わる)。山芋(粉の1/10量)を入れる場合は、水を入れる前に粉によくまぶしておく。
③ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、こねていく。だんだんとザラザラがなくなり、なめらかになる。
④外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく(菊練り)。
⑤まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平たくする。
⑥粉を敷き、手でまわしながら広げる。その後、麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑦大根、人参、しいたけは太めの千切り、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、①のかつおだしで煮、材料に火が通ったら淡口醤油と本みりんで味付けをし、⑥を粉がついたまま入れてひと煮立ちさせる。
⑧器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。

ねったぼ(ねーぼ)

ねったぼ
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいも300~400g(皮をむいて)
餅100g
きな粉40g
砂糖40g
塩少々
〈作り方〉
①さつまいもは皮を剥き、1cm厚さに切って水にひたしてから、蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。
②①をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。
③きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、②を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。