そばずい レシピ


そばずい

〈材料〉 4人分
◎そば
 そば粉 120g
 水 60ccくらい
◎かつおだし
 かつお節 10g
 水 1リットル
淡口醤油 80cc
本みりん 80cc   
大根 150g
人参 100g
里芋 100g
生椎茸 4枚
油揚げ 1/2枚
鶏もも肉 100g
深ねぎ 50g
小ねぎ 2~3本
ゆずの皮 少々

〈作り方〉
① 水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
② そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる。
※水は、粉の4~5割。気温や湿気にあわせ調整する。
※山芋は、粉の1割程度。水を入れる前の粉によくまぶしておく。
③ ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、なめらかになるまでこねる。
④ 外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく。まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平らにする。
⑤ 手と麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑥ 大根、人参、椎茸は太めの千切りに、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、かつおだしで煮て、材料に火が通ったら淡口醤油、みりんで味付けをする。
⑦ 鍋に、粉がついたままのそばを入れ、ひと煮立ちさせる。
※そのまま煮ることでとろみが付く。
⑧ 器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。