とんこつ レシピ


豚骨

〈材料〉 4人分
豚骨 8切
大根 500g
ごぼう 100g
こんにゃく 100g
生姜(煮込み用 40g、飾り用 10g)
さやいんげん 4本
菜種油 大さじ4
焼酎(25°のもの) 100cc
みそ 80〜100g
砂糖 40g
濃口醤油 大さじ1

〈作り方〉
① フライパンに油をひき、豚骨に両面焼き目をつける。
② 焼酎を入れる(油が飛ぶのでフタをする)。
③ フタを開け、時々返しながら焼酎をよくまぶし、透明な油だけになったらザルにあげて熱湯をかける。
④ 下ごしらえしたとんこつを圧力鍋に入れ、ひたひたの水と生姜の薄切りを入れ、圧力がかかってから15分煮る。
⑤ 圧力が下がったらふたを開け、大根、ごぼう、こんにゃくを入れ、材料がひたひたになるように水を足す。
 みそと砂糖を分量の半分ずつ入れ、再度15分圧力をかける。
 その後、火を止め、圧力が下がったらふたを開けて、残りのみそと砂糖を加え、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。
 最後に濃口醤油を加える。
⑥ 別茹でしたさやいんげんと一緒に盛りつけ、千切りにした生姜を飾る。