ひら レシピ


ひら
平たいお皿に盛りつけするから、この名前がついたといわれます。
塩鯖の煮物は、今は珍しいものですが、以前は生魚の手に入りづらい山間部では貴重なごちそうでした。

〈材料〉 4人分
塩鯖 50g×4切
切干大根 80g
人参 150g
じゃがいも 250g
干椎茸 4枚
こんにゃく 100g
厚揚げ 150g
淡口醤油 80cc
本みりん 80cc

〈作り方〉
① 切干大根と干椎茸は水でもどす。
 人参とじゃがいもは1人1切になるように切り分ける。
 こんにゃくは7mm厚さ程で切り、切れ目を入れて手綱にする。
 厚揚げは三角に切る。
② 材料を鍋に入れる。
 鯖は皮を下にしていちばん上にのせ、ひたひたの水と淡口醤油と本みりんを加えて煮る。
③ 味付けはやや薄めにし、最後に味をみて、必要であれば足す。