ぶり大根 レシピ


ブリ大根

〈材料〉 4人分
ぶり切身 50g×4切
ぶりアラ 200g
大根 500g
生姜 50g
酒 50cc
調味料
 濃口醤油 大さじ2〜3
 淡口醤油 大さじ2
 本みりん 大さじ4〜5
 砂糖 お好みで

〈作り方〉
① 大根は3cm厚さに切り、面取りをし、片面に十字に浅く切り目を入れ下茹でする。
(今回は桜島大根を使用しましたが、通常の大根は輪切りもしくは、大きいようなら半月に切る)
② ブリは水洗いし、熱湯にくぐらせ、血合いやぬめりを取る。
③ 鍋に大根、ぶり、酒、薄切りの生姜を入れ、ひたひたになる程度に水を加えて強火で煮立てる。
 沸騰したら中火にしてアクをとりながら15分ほど煮る。
④ 調味料を加え、味がしみるまで弱火で煮る。甘味が強い方がよい場合は好みで砂糖を加える。
 一晩おくと大根に煮汁がしみこんでさらにおいしくなる。
⑤ 器に盛り付け、千切りの生姜を飾る。