ブリの鍋照り焼き レシピ


〈材料〉 4人分
ブリ 切り身 50g×4切
油 大さじ1/2
タレ(砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、本みりん大さじ1、酒大さじ1)

〈作り方〉
① ブリ切り身は、表面の水気をペーパーでふき取る。
② フライパンに油を中火で熱し、ブリの表(盛り付けたとき上になる方)を下にして並べ、中火のまま2分程度焼く。
③ 表面に焼き色がついたら裏に返し、フライパンに残った油をペーパーでふき取る。
④ フライパンのブリに、混ぜ合わせたタレ調味料を加え、ごく弱火にし、フタをして3~4分火を通す。
【ポイント】「鍋照り焼き」は「ごく弱火で蒸し焼き」にすると、身が固くなりにくい。
⑤ フタをとって中火にし、切り身を裏返し、タレを煮詰めながらすくいかける。
⑥ トロリとしたら上下を返し、器に盛り、タレをかける。