南日本新聞「かごしま食育レシピ」掲載。第99回「春野菜の豚ロール」27年4月15日


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野菜の豚ロール

 

NPO法人霧島食育研究会 堀之内美穂

 

小学3年の娘と料理するのが休日の楽しみの一つです。娘は野菜が少し苦手なのですが、家庭菜園の玉ねぎを、いっしょに収穫してサラダにしたり、ハンバーグに入れると喜んで食べてくれます。ハンバーグをこねるときは、丸い形だけでなく、いろいろと工夫してかわいいハート型にしたり、煮物を作るときは人参を星形に型抜きしたりと、自分で作ったという達成感や、かわいい形でさらに楽しく食事しています。

 

最近のお気に入りが、春野菜を豚肉で巻きフライにしたこの料理。アスパラガスやニンジン、山芋など、色合いがきれいです。私は山芋の皮むきで手がかゆくなるのですが、娘は大丈夫なので、ピーラーでむいてくれました。チーズを入れたものをいくつか作ると、食べた時「当たり!」と言って喜んで食べています。野菜のシャキシャキ、サクサクとした食感と豚肉のうま味が食欲をそそります。つけるソースはお好みですが、娘はケチャップ、静岡出身の私は「味噌カツ用の味噌だれ」、関西出身の夫は「ソース」で食べています。お好みでどうぞ。

 

 

 

材料 4人分

 

豚ローススライス 8枚(200g)

 

塩・コショウ 適宜

 

山芋 100g

 

新ごぼう 80g

 

人参 100g

 

アスパラガス 2~3本

 

チーズ 80g

 

小麦粉・溶き卵・パン粉 適宜

 

ケチャップ、ソースなど

 

 

 

①    アスパラガスは塩少々を入れた湯で茹で、3~4等分に切る。

 

②    新ごぼう、人参はひょうし木に切りにして油で素揚げし、山芋・チーズもひょうし切りにする。

豚肉を広げ塩コショウをし、①②を3~4種類組み合わせて芯にして、くるくるまき小麦粉を全体につけ、溶いた卵、パン粉の順でつけ、170度の油できつね色になる