地大豆から作る豆腐・豆腐料理 レシピ


地大豆で作る豆腐

地大豆の豆腐
〈材料〉 作りやすい分量
大豆 250g
水 2リットル
にがり 10cc
薬味(小ねぎ、青しそ、生姜)
〈作り方〉
① 大豆は水1リットルに一昼夜浸しておく。
② ①に水1リットル足し、ミキサーで丁寧につぶす(生呉)。
③ ②を鍋で煮る。焦げやすいので鍋底からしっかり混ぜながら、強火で15~20分、差し水をしながらアクをすくいながら煮る。1回煮立って泡がおさまったら、弱火で10分煮る。
④ こし布でこし、豆乳とおからに分ける。
⑤ 豆乳が70~80℃の時に、にがりを入れる。10分程で分離する。固まりかたが悪い時は中火であたためる。
⑥ 布を敷いた型に流し、15分軽く押す。
⑦ 型からはずし、ゆっくりと布をとる。にがりが強い時は、水にさらすとある程度抜ける。
⑧ 好みで薬味を添える。

豆腐の出汁で作る豚汁

豆腐のだしの味噌汁
〈材料〉 4人分
豆腐を型に入れた時にでた汁 4カップ
かつお節 10g
人参 50g
大根 100g
里芋 100g
こんにゃく 80g
えのき 40g
豚肉 80g
生姜 1片
麦みそ 50g
小ねぎ 2、3本
〈作り方〉
① 豆腐を型に入れた時にでた汁に、足りなければ水を足し、かつお節を入れて沸騰させ、火を止め、2、3分したらこす。
② 野菜を好みの大きさに切り、豚肉もこま切れにする。
③ ①に千切りの生姜と②を入れて火が通ったら、麦みそを溶き入れる。
④ 小口切りにした小ねぎを散らす。

おからサラダ

おからサラダ
〈材料〉 4人分
おから 100g
きゅうり 1/2本
人参 50g
ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
酢 少々
〈作り方〉
① きゅうりは薄切りにし、塩もみして水気を絞る。人参は茹でていちょう切りにする。ゆで卵はみじん切りにする。
② おからと①をマヨネースで和え、塩こしょう、酢で味を調える。

おからと地粉の揚げ菓子

おからの揚げ菓子
〈材料〉 4人分
おから 50g
◎粉類
 小麦粉 90g
 ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵 1/2個
砂糖 30g
バター 15g
水 小さじ2
菜種油 適宜
◎きな粉
 きな粉 大さじ2
 砂糖 大さじ2
 塩 少々
〈作り方〉
① 小麦粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
② 溶き卵、砂糖、水、溶かしバター、おから、①の順で混ぜ合わせる。
③ 好みの形に丸め、170℃の油で揚げる。
④ きな粉と砂糖と塩を混ぜ、③にまぶす。