太巻きずし レシピ


〈材料〉 5本分
米 2合(300g)
水 2カップ(400㏄)
◉すし飯用すし酢
 酢 40㏄
 砂糖 20g
 塩 小さじ1と1/3
(または、すし酢 大さじ4)
炒り白ごま 大さじ1
焼海苔 全形5枚
◉卵焼き
 卵 4個
 砂糖 大さじ1
 薄口醤油 大さじ1
えび 中10尾
きゅうり 1本
たくあん 7、8ミリ角で海苔巻きの長さ 5本
人参 7、8ミリ角で海苔巻きの長さ 5本
◉椎茸の甘辛煮
 干し椎茸 6枚
 砂糖 小さじ2
 薄口醤油 小さじ2

〈作り方〉
① 米は分量の水で硬めに炊き、すし酢を合わせ、炒り白ごまを混ぜ、すし飯を作る。
② 卵焼きを作り、5等分にする。
③ エビは串を刺し、まっすぐの形でゆでて、殻をむく。
④ きゅうりは5ミリ角に棒状に切る(10本)。人参は茹でておく。
⑤ 干し椎茸は水で戻し、軸を除き、薄切りにして砂糖、薄口醬油で煮含める。
⑥ 巻きすの上に焼海苔を縦長におき、向こう側2センチを残し、5等分したすし飯を均一の厚さになるように敷き詰める。
⑦ きゅうり、卵焼き、たくあん、人参をのせ、その上にえび、椎茸の甘辛煮をのせる。
(具材は巻きやすいものを手前に、巻きにくいものを向こう側か2段目に置くと巻きやすい)
⑧ 巻きすの手前に海苔の端を合わせ、もち上げるように手前から巻き、海苔の端を下にしてしばらくそのままなじませる。
⑨ 濡らした清潔な布巾で包丁を湿らせながら、8等分する。