徳之島の郷土料理 レシピ


かしゃにぎり

かしゃにぎり
〈材料〉 1人分
ごはん 80~100g
豚みそ 適量
卵 1個
塩 ひとつまみ
油 適宜
芭蕉の葉(バナナの葉)
〈作り方〉
① ごはんに豚みそを入れ、おにぎりにする。
② 卵を溶き塩を加え、油をひいたフライパンに流し込んで1枚の薄焼き卵にし、①のおにぎりを包む。
③ ②を芭蕉の葉で包む(芭蕉の葉は、軽く火で炙っておく)。

アンバカスの油炒め

アンバカスの野菜炒め
〈材料〉 4人分
アンバカス 200g
生姜 少々
玉ねぎ 60g
人参 60g
青パパイヤ 40g(乾燥パパイヤ 40g)
ピーマン 70g
ホロ豆(いんげん豆) 40g
油揚げ 1枚
油 適量
◎調味料
酒 大さじ2
茹で汁 大さじ4
砂糖 大さじ1/2
淡口醤油 大さじ1
濃口醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
〈作り方〉
① アンバカス(油かす)は熱湯に入れて箸が通るくらいに茹で(または10分間圧力鍋にかける)、食べやすい大きさに切る(茹で汁はとっておく)。
② 生姜は千切りに、野菜類と湯通しした油揚げは食べやすい大きさに切る。青パパイヤは皮をむき、水にさらして短冊切りにする(乾燥パパイヤは水で戻し、3、4cmに切る)。
③ フライパンに油をひき、生姜、玉ねぎ、人参を炒め、しんなりしてきたら調味料の中から酒大さじ1とアンバカスの茹で汁大さじ2を加える。
④ ①とパパイヤ、ピーマン、ホロ豆(いんげん豆)、油揚げを加え、アンバカスの茹で汁大さじ2と残りの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

いんぎゅむ

いんぎゅむ
〈材料〉 作りやすい分量
上餅粉 1/2カップ
水 370cc
粉黒糖 250g
はったい粉 220g
〈作り方〉
① 水を火にかけ、上餅粉を溶かす。
② 黒糖を入れて混ぜ溶かし、火を止め、はったい粉を入れて混ぜ合わせる。
③ 俵型に成型し、食べやすい大きさに切る。
※いんぎゅむ … 島の方言で、はったい粉のこと。大麦を炒って挽いた粉(煎り麦)。