甘酒・生姜糖 レシピ


【甘酒】
甘酒
〈材料〉作りやすい分量
米麹 200g
うるち米(またはもち米) 2合
ぬるま湯 200cc

〈作り方〉
① 米2合に対して水4カップ(800cc)加え、米を柔らかめに炊く。
② 炊きあがったらかき混ぜて粗熱をとり、60°C位まで冷やす(70°C以上だと、麹を加えても甘くなりません)。
③ よくほぐした米麹とぬるま湯を加え、5分間しっかりと混ぜ合わせる。
④ 炊飯器で保温する(55°C)。
⑤ 30分おきにかき混ぜて 55〜60°Cを保ち、6〜8時間ででき上がり。
※ 保存期間は冷蔵庫で1週間、冷凍で1ヶ月程度です。小分けにしておけば、手作りの甘酒をいつでも楽しむことができます。

【生姜糖】
生姜糖
〈材料〉作りやすい分量
生姜 300g
氷砂糖 200g
グラニュー糖 150g

〈作り方〉
① 生姜は薄切りにし、辛さを抑えるために1時間程水に浸け、水気を切る。
② フライパンに①と氷砂糖を入れ、弱火で煮る。
③ 砂糖が溶けて煮詰まったら、1枚ずつグラニュー糖をまぶす。