種子島の郷土料理レシピ


にが竹の味噌汁

にが竹味噌汁
〈材料〉 5杯分
にが竹 200g
水 1リットル
鰹節 10g
米味噌 60~80g
〈作り方〉
① 鰹だし汁をとる(水を沸騰させて鰹節を加え、再度沸騰したら火を止めて2分くらいおき、鰹節が沈んだらこす)。
② にが竹は5cm程の食べやすい大きさに切っておく。
③ 鍋に出汁とにが竹を入れ、沸騰したら、味噌を入れてでき上がり。

ながらめ(とこぶし)の味噌焼き

ながらめ(とこぶし)の味噌焼き
〈材料〉
ながらめ 4、5個
味噌 小さじ2
砂糖 大さじ1
〈作り方〉
① ながらめは水で洗い(貝がらと身の間によごれが多い)、身の中央に深めに包丁を入れる。
② 味噌と砂糖をよく混ぜ、中央の包丁目の上に詰める。
③ 貝殻のほうを火にのせ、焼く。
④ 汁が出てきたらでき上がり。熱いうちに食べた方がおいしい。

赤米ご飯

赤米ご飯
〈材料〉
白米 2合
赤米 大さじ4
水 480cc
〈作り方〉
① 白米と赤米は合わせてといで浸水し、炊飯する。
※ 赤米を少し長めに水に浸しておくと、やわらかい食感になる。

かしわだんご

かしわだんご
〈材料〉 4本分
餅米粉 170g
水 150㏄
砂糖 適宜(食べる時)
まきの葉 8枚
(アオノクマタケラン)
みちしば 4本
砂糖 適宜
〈作り方〉
① みちしばは、水に30分ほどつけてやわらかくしておく。
② 餅米粉に水を加えて耳たぶのかたさ程度によく練り上げ、30分ねかせる。
③ まきの葉を1枚又は2枚合わせ、②を包み、みちしばで結ぶ。
④ 15分~20分煮る(蒸してもよい)。
⑤ 冷めてから、砂糖をつけて食べる。

いかの一夜干し

いかの一夜干し
〈材料〉
いか 1杯
塩 大さじ1
〈作り方〉
① いかを開き、軒下等にひと晩干す。
② 塩をまぶし、食べやすいように切れ目を入れて焼く。

はまぼう(はまぼうふう)の白和え

はまぼうの白和え
〈材料〉 4人分
はまぼう 100g
豆腐 1/2丁
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
白ごま 大さじ1
〈作り方〉
① 豆腐は、キッチンペーパ-等に包んで重しをし、水切りしておく。
② はまぼうは塩少々を入れた湯でサッと茹で、水にとってしっかり絞り、1cm長さに切り、さらに絞って水分をとる。
③ 白ごまをフライパンで乾煎りし、すり鉢ですり、味噌と砂糖を加えて擦り混ぜ、①を加えて②と和える。