落花生豆腐 レシピ


落花生豆腐

落花生豆腐
(だっきしょおかべ・ピーナッツ豆腐)

〈材料〉 作りやすい分量
乾落花生 120g
水 800cc
さつまいもでんぷん 60g
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
梅肉のたれ
梅肉 梅干し3個
濃口醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1 
本みりん 大さじ2

〈作り方〉
① 落花生はフライパンで炒り、表面に軽く焼き色がついたら渋皮をむく(炒らずに作る時は、落花生に熱湯をかけるとむきやすい)。
② ①をフードプロセッサーに入れ、水100ccを加えて30秒程かけ、さらに水100ccを加えて1分半程かけ、ドロドロの状態になったら濾し袋に入れる。空けたフードプロセッサーに水200ccを加えて10秒程かけ、濾し袋に入れてしっかりしぼる。
③ ②の袋に残りの水を入れ、さらにしっかりしぼる。
④ 濾した液を鍋に入れ、砂糖、塩、さつまいもでんぷんを加え、溶かす。
⑤ 弱火にかけ、木じゃくしでしっかり混ぜる。20分で沸騰していなければ火を少し強め、沸騰させる。さらに10~15分練り、やや透明感が出てもっちりとなってきたら火を止める。
⑥ 水でぬらした流し箱に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切り分ける。
⑦ 梅干しの種を除いてたたき、調味料とあわせ、たれを作る。