豚骨・かねんすい レシピ


豚骨

豚骨 とんこつ
〈材料〉 4人分
豚骨 8切
大根 500g
ごぼう 100g
こんにゃく 100g
生姜(煮込み用40g、飾り用10g)
さやいんげん 4本
菜種油 大さじ4
焼酎(25°のもの)100cc
みそ 80~100g
砂糖 40g
濃口醤油 大さじ1
〈作り方〉
① フライパンに油をひき、豚骨に両面焼き目をつける。
② 焼酎を入れる(油が飛ぶのでフタをする)。フタを開け、時々返しながら焼酎をよくまぶし、透明な油だけになったらザルにあげて熱湯をかける。
③ 圧力鍋に②を入れ、ひたひたの水と生姜の薄切りを入れて、圧力がかかってから15分煮る。
④ 圧が下がったらふたを開け、大根、ごぼう、こんにゃくを入れ、材料がひたひたになるように水を足す。みそと砂糖を分量の半分ずつ入れ、再度15分圧力をかける。
⑤ 圧が下がったら開け、残りの調味料を入れて煮込み、最後に醤油を入れる。
⑥ 別茹でしたさやいんげんと一緒に盛りつけ、千切りにした生姜を飾る。

かねんすい

かねんすい
〈材料〉 4~5人分
大根 100g
里芋 100g
人参 100g
椎茸 100g
小ねぎ 3本
さつまいもでんぷん 60g
熱湯 120cc
煮干し 20g
水 1リットル
◎調味料
淡口醤油 大さじ2
本みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4~1/3
〈作り方〉
① 大根、里芋、人参はいちょう切りにし、椎茸は薄切りにして石づきも割いて使う。
② さつまいもでんぷんに熱湯を少しずつ加え、木じゃくしで混ぜる。ゆるい時は火にかけ、透明になるまで混ぜる。
③ 水に煮干しを入れ、大根、里芋、人参、椎茸を入れて煮えたら調味料を加え、②をスプーンですくって落とし、透明になったら器に盛り、小口切りの小ねぎを盛る。