26年11月14日 第二期かごしま郷土料理マイスター講座「こんにゃく・みそ仕込み」


こんにゃく芋を使った「芋こんにゃく」を作りました。

こんにゃく芋の皮をむき、丁寧にすりおろします。そこに灰汁まぜ、丸めて茹でます・・・とこれだけのこれだけの事なのですが、いろいろコツがあります。みその仕込みは、大豆や麦米は、スタッフの増田君手製のもの。麹も手作りです。自慢の材料を使っています。

かごしま郷土料理マイスター講座「薩摩川内市の鯨料理」26年11月6日


薩摩川内市「鯨料理」
かごしま郷土料理マイスター講座です。
講義 株式会社 ヤマカ 代表取締役社長 花田芳浩様
日本捕鯨協会 吉村清和様
調理指導 株式会社 安藤 割烹安藤 調理長 安藤朋光様

にご指導いただきました。「せしからの煮物」「おばの酢味噌かけ」「竜田揚げ」「刺身」「ベーコン」

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26年10月10日「かごしま郷土料理マイスター講座」二期コース「豆腐」。


「かごしま郷土料理マイスター講座」二期コースです。本日のテーマは「豆腐」。講師は増田君。3合の大豆で一丁をつくるという贅沢豆腐です!出来上がりの美味しさに、びっくり&感激 というお声をいただき、ありがたい限りです!おからでサラダや揚げ菓子、豆腐を水切りするときの汁で野菜の味噌汁もつくりました!

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