あおさ・豆腐・ごま の郷土料理 レシピ


あおさと小えびの天ぷら

あおさと小えびの天ぷら
〈材料〉 4人分
あおさ 100g
干えび 10g
人参 30g
小麦粉 20g
片栗粉 10g
水 適宜
揚げ油 適宜
塩 お好みで
〈作り方〉
① 乾燥あおさは水で戻し、水気を切っておく。
② 人参は細い千切りにする。
③ 干えびはフライパンで炒る。
④ 人参と炒った干えびに、少量の小麦粉と片栗粉をまぶしておく。
⑤ ④にあおさを加え、残りの小麦粉と片栗粉をまぶし、あおさの水分を見ながら、まとまりやすいように水を加えていく。
⑥ ⑤を170℃の油の中へひと握りずつ軽く握りながら落とし、揚げる。お好みで塩等をつけて食べる。

揚げおかべ

揚げおかべ
〈材料〉 4人分
木綿豆腐 1丁
菜種油 適宜
大根 100g
貝割れ菜 20g
◎タレ
淡口醤油 大さじ2
梅干し 2個
砂糖 大さじ1
〈作り方〉
① 豆腐はよく水を切り、三角に切る。
② 梅干しは種をとってたたき、淡口醤油、砂糖と混ぜてタレを作る。
③ 170℃の油で①を揚げ、 ②にくぐらせる。
④ 器に盛り、すりおろした大根と貝割れ菜を添える。

ごま菓子

ごま菓子
〈材料〉 作りやすい分量
いりごま 90g
粉黒糖 大さじ3
水 大さじ2
水あめ 大さじ1
〈作り方〉
① いりごまをフライパンで、から煎りする。
② 小さな鍋に、分量の粉黒糖、水、水あめを入れ、中火にかける。
③ ポコポコと泡がたってきたら弱火にし、キャラメル色になるまで煮詰める。目安として、水の入ったコップに煮詰めた液体を垂らし、固まったら大丈夫。
④ ③に①のごまを入れて混ぜ合わせ、クッキングシートに広げて粗熱が取れるのを待ち、5分程度冷蔵庫で冷やし固め、食べやすい大きさに切り分ける。

豚骨・かねんすい レシピ


豚骨

豚骨 とんこつ
〈材料〉 4人分
豚骨 8切
大根 500g
ごぼう 100g
こんにゃく 100g
生姜(煮込み用40g、飾り用10g)
さやいんげん 4本
菜種油 大さじ4
焼酎(25°のもの)100cc
みそ 80~100g
砂糖 40g
濃口醤油 大さじ1
〈作り方〉
① フライパンに油をひき、豚骨に両面焼き目をつける。
② 焼酎を入れる(油が飛ぶのでフタをする)。フタを開け、時々返しながら焼酎をよくまぶし、透明な油だけになったらザルにあげて熱湯をかける。
③ 圧力鍋に②を入れ、ひたひたの水と生姜の薄切りを入れて、圧力がかかってから15分煮る。
④ 圧が下がったらふたを開け、大根、ごぼう、こんにゃくを入れ、材料がひたひたになるように水を足す。みそと砂糖を分量の半分ずつ入れ、再度15分圧力をかける。
⑤ 圧が下がったら開け、残りの調味料を入れて煮込み、最後に醤油を入れる。
⑥ 別茹でしたさやいんげんと一緒に盛りつけ、千切りにした生姜を飾る。

かねんすい

かねんすい
〈材料〉 4~5人分
大根 100g
里芋 100g
人参 100g
椎茸 100g
小ねぎ 3本
さつまいもでんぷん 60g
熱湯 120cc
煮干し 20g
水 1リットル
◎調味料
淡口醤油 大さじ2
本みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4~1/3
〈作り方〉
① 大根、里芋、人参はいちょう切りにし、椎茸は薄切りにして石づきも割いて使う。
② さつまいもでんぷんに熱湯を少しずつ加え、木じゃくしで混ぜる。ゆるい時は火にかけ、透明になるまで混ぜる。
③ 水に煮干しを入れ、大根、里芋、人参、椎茸を入れて煮えたら調味料を加え、②をスプーンですくって落とし、透明になったら器に盛り、小口切りの小ねぎを盛る。

そばずい・ねったぼ レシピ


そばずい

そばずい
〈材料〉 4人分
◎そば
そば粉120g
水60ccくらい
◎かつおだし
かつお節10g
水1リットル
◎調味料
淡口醤油80cc
本みりん80cc
◎具材
大根150g
人参100g
里芋100g
生椎茸4枚
油揚げ1/2枚
鶏もも肉100g
深ねぎ50g
小ねぎ2、3本
ゆずの皮少々
〈作り方〉
①水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
②そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる(水は粉の4~5割、気温や湿気で変わる)。山芋(粉の1/10量)を入れる場合は、水を入れる前に粉によくまぶしておく。
③ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、こねていく。だんだんとザラザラがなくなり、なめらかになる。
④外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく(菊練り)。
⑤まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平たくする。
⑥粉を敷き、手でまわしながら広げる。その後、麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑦大根、人参、しいたけは太めの千切り、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、①のかつおだしで煮、材料に火が通ったら淡口醤油と本みりんで味付けをし、⑥を粉がついたまま入れてひと煮立ちさせる。
⑧器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。

ねったぼ(ねーぼ)

ねったぼ
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいも300~400g(皮をむいて)
餅100g
きな粉40g
砂糖40g
塩少々
〈作り方〉
①さつまいもは皮を剥き、1cm厚さに切って水にひたしてから、蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。
②①をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。
③きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、②を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。