そばずい・ねったぼ レシピ


そばずい

そばずい
〈材料〉 4人分
◎そば
そば粉120g
水60ccくらい
◎かつおだし
かつお節10g
水1リットル
◎調味料
淡口醤油80cc
本みりん80cc
◎具材
大根150g
人参100g
里芋100g
生椎茸4枚
油揚げ1/2枚
鶏もも肉100g
深ねぎ50g
小ねぎ2、3本
ゆずの皮少々
〈作り方〉
①水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
②そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる(水は粉の4~5割、気温や湿気で変わる)。山芋(粉の1/10量)を入れる場合は、水を入れる前に粉によくまぶしておく。
③ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、こねていく。だんだんとザラザラがなくなり、なめらかになる。
④外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく(菊練り)。
⑤まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平たくする。
⑥粉を敷き、手でまわしながら広げる。その後、麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑦大根、人参、しいたけは太めの千切り、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、①のかつおだしで煮、材料に火が通ったら淡口醤油と本みりんで味付けをし、⑥を粉がついたまま入れてひと煮立ちさせる。
⑧器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。

ねったぼ(ねーぼ)

ねったぼ
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいも300~400g(皮をむいて)
餅100g
きな粉40g
砂糖40g
塩少々
〈作り方〉
①さつまいもは皮を剥き、1cm厚さに切って水にひたしてから、蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。
②①をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。
③きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、②を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。

さつまいも料理 レシピ


がね

がね
〈材料〉 10個分
さつまいも 200g
人参 50g
にら 50g
ごぼう 50g
菜種油 適量
◎生地
小麦粉 100g
もち米粉 50g
砂糖 40g
卵 1個
淡口醤油 大さじ1
水 100~120cc
塩 少々
〈作り方〉
① さつまいもは細切り、人参は千切り、ごぼうはささがき、にらは他の野菜と同じ長さに切る。
② 生地を①とあわせる。
③ しゃもじの上で形を整え、160~170℃の菜種油できつね色になるまで揚げる。

いもんせん揚げもの

いもんせん揚げもの
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいもでんぷん 1カップ
水 1カップ
塩 小さじ1/2
油 大さじ1
砂糖 適宜
濃口醤油 適宜
〈作り方〉
① でんぷんと水を合わせ、塩を加え、油をひいたフライパンに流し込み、中火で焼く。
② 透明になったら裏返して焼き、食べやすい大きさに切り、砂糖醤油をかける(きな粉やはちみつ、黒蜜をかけてもよい)。

さつま汁

さつま汁
〈材料〉 4人分
大根 100g
人参 50g
ごぼう 50g
豆もやし 50g
鶏もも肉 100g
椎茸 2枚
油揚げ 1/2枚
生姜 1片
小ねぎ 2~3本
麦みそ 80g
水 1リットル
かつお節 10g
〈作り方〉
① 分量の水を沸騰させ、かつお節を加え、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす。
② 大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、豆もやしは5cm長さに、鶏肉は1cm角に切る。椎茸、油揚げ、生姜は千切り、小ねぎは小口切りにする。
③ 鍋に油をしき、小ねぎと生姜以外の材料を炒め、①を加え、加熱しながらアクをとり、野菜に火が通ったら麦みそで味をつける。ひと煮立ちしたら火を止める。
④ 器に盛り、小ねぎと生姜を散らす。

ねったぼ(ねーぼ)

ねったぼ
〈材料〉 作りやすい分量
さつまいも 300~400g(皮をむいて)
餅 100g
きな粉 40g
砂糖 40g
塩 少々
〈作り方〉
① さつまいもは蒸し器で蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。
② ①をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。
③ きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、②を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。

地大豆から作る豆腐・豆腐料理 レシピ


地大豆で作る豆腐

地大豆の豆腐
〈材料〉 作りやすい分量
大豆 250g
水 2リットル
にがり 10cc
薬味(小ねぎ、青しそ、生姜)
〈作り方〉
① 大豆は水1リットルに一昼夜浸しておく。
② ①に水1リットル足し、ミキサーで丁寧につぶす(生呉)。
③ ②を鍋で煮る。焦げやすいので鍋底からしっかり混ぜながら、強火で15~20分、差し水をしながらアクをすくいながら煮る。1回煮立って泡がおさまったら、弱火で10分煮る。
④ こし布でこし、豆乳とおからに分ける。
⑤ 豆乳が70~80℃の時に、にがりを入れる。10分程で分離する。固まりかたが悪い時は中火であたためる。
⑥ 布を敷いた型に流し、15分軽く押す。
⑦ 型からはずし、ゆっくりと布をとる。にがりが強い時は、水にさらすとある程度抜ける。
⑧ 好みで薬味を添える。

豆腐の出汁で作る豚汁

豆腐のだしの味噌汁
〈材料〉 4人分
豆腐を型に入れた時にでた汁 4カップ
かつお節 10g
人参 50g
大根 100g
里芋 100g
こんにゃく 80g
えのき 40g
豚肉 80g
生姜 1片
麦みそ 50g
小ねぎ 2、3本
〈作り方〉
① 豆腐を型に入れた時にでた汁に、足りなければ水を足し、かつお節を入れて沸騰させ、火を止め、2、3分したらこす。
② 野菜を好みの大きさに切り、豚肉もこま切れにする。
③ ①に千切りの生姜と②を入れて火が通ったら、麦みそを溶き入れる。
④ 小口切りにした小ねぎを散らす。

おからサラダ

おからサラダ
〈材料〉 4人分
おから 100g
きゅうり 1/2本
人参 50g
ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
酢 少々
〈作り方〉
① きゅうりは薄切りにし、塩もみして水気を絞る。人参は茹でていちょう切りにする。ゆで卵はみじん切りにする。
② おからと①をマヨネースで和え、塩こしょう、酢で味を調える。

おからと地粉の揚げ菓子

おからの揚げ菓子
〈材料〉 4人分
おから 50g
◎粉類
 小麦粉 90g
 ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵 1/2個
砂糖 30g
バター 15g
水 小さじ2
菜種油 適宜
◎きな粉
 きな粉 大さじ2
 砂糖 大さじ2
 塩 少々
〈作り方〉
① 小麦粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
② 溶き卵、砂糖、水、溶かしバター、おから、①の順で混ぜ合わせる。
③ 好みの形に丸め、170℃の油で揚げる。
④ きな粉と砂糖と塩を混ぜ、③にまぶす。