鹿児島の盆料理 レシピ


かいのこ汁

かいのこ汁
〈材料〉 4人分
大豆 80g
昆布 10cm
ごぼう 70g
椎茸 3枚
こんにゃく 1/2丁
油揚げ 1枚
なす 中1本
かぼちゃ 150g
里芋 100g
みがしき 1本
水 1リットル
麦みそ 80g
〈作り方〉
① 大豆は3倍の水でひと晩しめし、茹でておく。
② 昆布は水にしめし、千切りする。
③ 椎茸、こんにゃく、油揚げは1cmの角切りに、なす、かぼちゃ、里芋は2cmの角切りに、みがしきは3cmの角切りにする。
④ 1リットルの水に大豆、昆布、ごぼうを入れ、大豆がやわらかくなるまで煮る。
⑤ ④に椎茸、こんにゃく、油揚げを入れて10分煮た後、なす、かぼちゃ、里芋、みがしきを入れて中火で煮る。
⑥ ⑤の水の量を調節し、みそを溶き入れ、ひと煮たちさせる。

ところてん

ところてん
〈材料〉 作りやすい分量
テングサ 50g
水 2リットル
酢 25cc
〈作り方〉
① テングサをきれいにもみ洗いする。
② 鍋にテングサと水を入れ、強火で煮る。
③ 沸騰したら弱火にし、トロッとなるまで煮る。
④ 酢を入れ、布でこして型に流し、冷やし固める。
⑤ 細く切ったり、ところてん突き出しで押しだし、酢醤油やからし醤油で食す。

といもがらときゅうりの酢みそかけ

といもがらときゅうりの酢みそかけ
〈材料〉 4人分
といもがら 100g
きゅうり 150g
塩 小さじ1/2
◎酢みそ
酢 大さじ1
麦みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1
〈作り方〉
① といもがらときゅうりは薄皮を剥き、薄切りにして塩でもみ、しっかりしぼる。
② 器に盛り、酢みそをかける。

いちき串木野のさつまあげ レシピ


さつまあげ

いちき串木野のさつま揚げ
〈材料〉
えそ等の魚のすり身 1kg
塩 15 ~ 20g
甘薯澱粉(コナミズキ) 小さじ1
水 適宜
砂糖 大さじ2 ~ 3
お好みの野菜(さつまいも、人参 等)
付け合わせ(しその葉、おろし大根 等)
〈作り方〉
① 魚のうろこと頭を取り、三枚におろし、皮も剥ぐ。エソは小骨が多いので細かく包丁を入れる。
② フードプロセッサーや包丁でたたき、細かくする。
③ すり鉢に移し、砂糖と地酒を入れて両手でしっかり擦る。骨など見えるものは取り除く。
④ おおよそ擦れたら塩を入れ、粘り気が出るまでさらに擦る。塩が強すぎるとかたまってしまうので注意する。
⑤ 水で溶いた澱粉を少しずつ入れ、なじませる。お好みで卵や豆腐を入れてもよい(ふくらみを出すため)。また、人参・にら・さつまいもなど季節のお野菜をお好みで具材としていれてもよい。
⑥ 適当な大きさに丸めて真ん中を少し押さえて形をつくり、160℃の油で揚げる。

ふくれ菓子

ふくれ菓子
〈材料〉 パウンドケーキ型1 個分
小麦粉 120g
粉黒糖 140g
重曹 小さじ1
卵 1 個
酢 小さじ1
はちみつ 大さじ1/2
水 80cc
〈作り方〉
① 小麦粉と重曹はふるっておく。
② 卵をよく溶きほぐし、粉黒糖、酢、蜂蜜、水を入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①の粉類を数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。ダマがなくなるように混ぜることがポイント。
④ 型にクッキングシートを敷き、③を流し込み、蒸し器で40 分蒸す。蒸し器の蓋には必ずさらし布をし、生地に水滴が落ちないようにする。

種子島の郷土料理レシピ


にが竹の味噌汁

にが竹味噌汁
〈材料〉 5杯分
にが竹 200g
水 1リットル
鰹節 10g
米味噌 60~80g
〈作り方〉
① 鰹だし汁をとる(水を沸騰させて鰹節を加え、再度沸騰したら火を止めて2分くらいおき、鰹節が沈んだらこす)。
② にが竹は5cm程の食べやすい大きさに切っておく。
③ 鍋に出汁とにが竹を入れ、沸騰したら、味噌を入れてでき上がり。

ながらめ(とこぶし)の味噌焼き

ながらめ(とこぶし)の味噌焼き
〈材料〉
ながらめ 4、5個
味噌 小さじ2
砂糖 大さじ1
〈作り方〉
① ながらめは水で洗い(貝がらと身の間によごれが多い)、身の中央に深めに包丁を入れる。
② 味噌と砂糖をよく混ぜ、中央の包丁目の上に詰める。
③ 貝殻のほうを火にのせ、焼く。
④ 汁が出てきたらでき上がり。熱いうちに食べた方がおいしい。

赤米ご飯

赤米ご飯
〈材料〉
白米 2合
赤米 大さじ4
水 480cc
〈作り方〉
① 白米と赤米は合わせてといで浸水し、炊飯する。
※ 赤米を少し長めに水に浸しておくと、やわらかい食感になる。

かしわだんご

かしわだんご
〈材料〉 4本分
餅米粉 170g
水 150㏄
砂糖 適宜(食べる時)
まきの葉 8枚
(アオノクマタケラン)
みちしば 4本
砂糖 適宜
〈作り方〉
① みちしばは、水に30分ほどつけてやわらかくしておく。
② 餅米粉に水を加えて耳たぶのかたさ程度によく練り上げ、30分ねかせる。
③ まきの葉を1枚又は2枚合わせ、②を包み、みちしばで結ぶ。
④ 15分~20分煮る(蒸してもよい)。
⑤ 冷めてから、砂糖をつけて食べる。

いかの一夜干し

いかの一夜干し
〈材料〉
いか 1杯
塩 大さじ1
〈作り方〉
① いかを開き、軒下等にひと晩干す。
② 塩をまぶし、食べやすいように切れ目を入れて焼く。

はまぼう(はまぼうふう)の白和え

はまぼうの白和え
〈材料〉 4人分
はまぼう 100g
豆腐 1/2丁
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
白ごま 大さじ1
〈作り方〉
① 豆腐は、キッチンペーパ-等に包んで重しをし、水切りしておく。
② はまぼうは塩少々を入れた湯でサッと茹で、水にとってしっかり絞り、1cm長さに切り、さらに絞って水分をとる。
③ 白ごまをフライパンで乾煎りし、すり鉢ですり、味噌と砂糖を加えて擦り混ぜ、①を加えて②と和える。