かごしま食育レシピ89「新玉ねぎのふんわりかき揚げ」平成26年5月20日 


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新玉ねぎのふんわりかき揚げ
NPO法人霧島食育研究会 堀之内美穂

新玉ねぎ 中二個(400g)
グリンピース 100g
桜えび 10g


小麦粉 100g
卵 一個
冷水 200cc
塩 適宜

① 新玉ねぎは5ミリ~1センチくらいに縦に切り、グリンピースはさっと下茹でしておく。
② 卵を溶き、冷水を加え小麦粉も合わせ衣をつくり、新玉ねぎ、グリンピース、桜えびを軽く混ぜ、食べやすい大きさに形を整え、170度の油で3~4分くらい、浮き上がり油の泡が小さくなるまで揚げる。
③ 油が切れたら器に盛り、塩を好みで振る。

昨年の秋に、近くのスーパーで、玉ねぎの苗を一束買いました。一束が100本もあり、びっくりしながらも、引っ越して間もない霧島の家の庭の畑に、小学一年の娘が新しい長靴を汚しながらせっせと植え付けしました。

畑は1月から2月の寒い時期は霜柱が立ち、その光景が珍しくて娘と一緒に足で踏んで、「シャリシャリ」した音を楽しんだりしていました。暖かくなって、菜の花やチューリップの花が咲くころになると、娘は「もういいかな?......」と玉ねぎの成長が気になって仕方ありません。

4月の中旬になると、待ちきれなくなって、娘が収穫し始めてしまいました。足を踏ん張って両手で引っ張っても抜けず、2人で一緒に引っ張るとようやく抜けました。大きい玉ねぎと小さな玉ねぎに一喜一憂しながら収穫していました。

「ばあばに持っていく!」と、最初に収穫した玉ねぎを義母宅に届けると、その日の夕食に料理してくれたのが、このかきあげです。娘がどうやって植えたのか、どんなに待ち遠しかったのか一生懸命、義母に話す姿を見て、みんなでふんわりと温かいかき揚げを食べました。

かごしま食育レシピ88「ゆで卵」


我が家流味付け卵

「ゆで卵」というと、運動会のおかずなどに作っているのが、この「味付けゆで卵」。ゆでた卵をそのまま醤油などに漬けるものとはちょっと違います。
「このゆで卵食べてみて」我が家の娘にすすめたとき、「えーっ」と、戸惑いながらも一口食べ「これおいしいね!」と言って、ペロリと食べてしまいました。
この料理は私の母譲り。母によると、今から30年以上も前に友人から教えてもらったのだそうです。
ゆで卵の黄身だけ取り出し、砂糖や醤油で味をつけて、また、元のように白身に詰めなおすというもの。見た目は何の変化もないので、初めての人にすすめると必ず「このまま食べるの?」と言いつつも、食べてビックリ。
母いわく、「普通のゆで卵だと、喉に詰まりやすいから子どもはむせたりするけど、これなら食べやすいでしょ」。私の小さいころは、おやつだったり、お弁当のおかずだったりと、いろいろな場面に母が作ってくれました。今度は私が子供達と一緒に作ってみようと思います。
(NPO 法人霧島食育研究会 鎌田瑞恵)

かごしま食育レシピ(~H25年度)


「高菜のおにぎり」 かごしま食育レシピ 1    平成18年4月3日
「あくまき」 かごしま食育レシピ 2    平成18年4月24日
「ふくれ菓子」 かごしま食育レシピ 3    平成18年5月
「田植え団子」 かごしま食育レシピ 4    平成18年5月
「いりあげ」 かごしま食育レシピ 5    平成18年6月
「にがごりのつくだ煮」 かごしま食育レシピ 6    平成18年6月18日
「おかゆ」 かごしま食育レシピ 7    平成18年10月
「煮しめ」 かごしま食育レシピ 8    平成18年10月16日
「呉汁」 かごしま食育レシピ 9    平成18年10月30日
「豚味噌」 かごしま食育レシピ 10    平成18年11月20日
「がね」 かごしま食育レシピ 11    平成18年12月4日
「ざる豆腐」 かごしま食育レシピ 12    平成18年12月25日
「つわの煮しめ」 かごしま食育レシピ 13    平成19年4月2日
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「大豆の五目煮」 かごしま食育レシピ 16    平成19年5月21日
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「白菜漬け」 かごしま食育レシピ 23    平成19年12月17日
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