きびなごの菊花盛り レシピ


きびなごの菊花盛り

〈材料〉 4人分
きびなご 40尾
酢みそ
麦みそ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
つけ合わせ
 小ねぎ
 しょうが 適量

〈作り方〉
① きびなごは、食べる直前に頭と内臓をとる。
② 指先で腹の方から開く。
③ 中骨を取る・背びれをとる
④ 薄い塩水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気をふく。
⑤ くるりと丸め、外側から一周づつ円を描くように盛り付ける。
⑥ 中心部に薬味を盛り付け、酢味噌を添えてできあがり。

とんこつ レシピ


豚骨

〈材料〉 4人分
豚骨 8切
大根 500g
ごぼう 100g
こんにゃく 100g
生姜(煮込み用 40g、飾り用 10g)
さやいんげん 4本
菜種油 大さじ4
焼酎(25°のもの) 100cc
みそ 80〜100g
砂糖 40g
濃口醤油 大さじ1

〈作り方〉
① フライパンに油をひき、豚骨に両面焼き目をつける。
② 焼酎を入れる(油が飛ぶのでフタをする)。
③ フタを開け、時々返しながら焼酎をよくまぶし、透明な油だけになったらザルにあげて熱湯をかける。
④ 下ごしらえしたとんこつを圧力鍋に入れ、ひたひたの水と生姜の薄切りを入れ、圧力がかかってから15分煮る。
⑤ 圧力が下がったらふたを開け、大根、ごぼう、こんにゃくを入れ、材料がひたひたになるように水を足す。
 みそと砂糖を分量の半分ずつ入れ、再度15分圧力をかける。
 その後、火を止め、圧力が下がったらふたを開けて、残りのみそと砂糖を加え、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。
 最後に濃口醤油を加える。
⑥ 別茹でしたさやいんげんと一緒に盛りつけ、千切りにした生姜を飾る。

きらっのすい レシピ


きらっのすい

〈材料〉 4人分
おから 80g
きびなご 12尾
油揚げ 1/2枚
にら 20g
麦みそ 大さじ3~4
いりこ 20g
水 4カップ(800cc)

〈作り方〉
① 水にいりこを入れて30分したら火にかけ、沸騰後3分でいりこを取り出す。
② きびなごはさっと洗い、ニラは3cmに切る。
③ ①のいりこ出汁に油揚げ、きびなごを入れて、火が通ったら味噌を溶き入れ、おからを加える。
※おからを入れすぎると汁気を吸ってしまうので注意する。
④ 食べる直前ににらを加える。