へちまのみそ炒め レシピ


へちまのみそいため

〈材料〉 4人分
へちま 中1本(250g)
なす 150g
にがうり 1/2本(150g)
みょうが 1個
生姜 1片
油 適宜
押し大豆 50g
調味料
 砂糖 大さじ2
 みりん 大さじ2
 麦みそ 60g
出し又はみそ汁 玉杓子1杯
七味唐辛子 お好みで
 
〈作り方〉
① 押し大豆は湯に浸し、充分膨らんだらザルにあける。
② なすは縦半分に切り、2、3cm厚さの斜め輪切りに、にがうりは縦半分にし、5mm幅の薄切りに、へちまは皮をむき、3~4cm厚さの乱切りにする。
③ 油をひいたフライパンに、千切りにしたみょうがと生姜を炒め、なすとにがうりを炒め、押大豆も加える。
④ へちまを加え、調味料を入れ、だしか みそ汁をお玉1杯加え、ふたをして炒め煮する。

田植えだんご レシピ


田植えだんご

〈材料〉 5本分
さつまいも 500g
砂糖 150g
もち米粉 150g
小麦粉(薄力粉か中力粉) 100g
あん 400g
竹の皮 5枚
※竹の皮は2日程水に浸けておき、1枚から2本ずつ 1cm幅のひもをとっておく。

〈作り方〉
① さつまいもは皮をむき2~3cm角に切り、蒸す。やわらかくなったら熱いうちにつぶし、すぐに砂糖を加える。
② もち米粉、小麦粉を入れ、耳たぶ程度のやわらかさになるよう、こねて生地をつくる。水を加えてもよい。
③ ②の生地を5等分し、竹の皮の中心においてのばし、5等分にしたあんをおき、生地で巻き込むようにして竹の皮で包み、竹の皮のひもで結ぶ。
④ 蒸気の上がった蒸し器で50分程蒸し、冷めてから竹の皮をはがし、切り分ける。

鰹の角煮ほか レシピ


【鰹の角煮】
鰹の角煮

〈材料〉 作りやすい分量
鰹 400g
しょうが(千切り) 1片分
白ごま 適量
<調味料>
濃口醤油 70cc
酒 大さじ2
本みりん 大さじ2
ザラメ 50g

〈作り方〉
① 鰹は2cm角に切り、湯通しして洗う。
② 調味料をひと煮立ちさせて、鰹と千切りにしたしょうがを加え、汁気がなるなるまで煮る。
③ 器に盛り、白ごまをふる。

【鰹の腹皮のかば焼き】
鰹の腹皮のかば焼き

〈材料〉 4人分
鰹の腹皮 4枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
<タレ>
濃口醤油 大さじ2
ザラメ 大さじ2
みりん 大さじ2
白ごま 適宜

〈作り方〉
① 鰹の腹皮に片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げて、煮詰めておいたタレに絡める。