田植えだんご レシピ


田植えだんご

〈材料〉 5本分
さつまいも 500g
砂糖 150g
もち米粉 150g
小麦粉(薄力粉か中力粉) 100g
あん 400g
竹の皮 5枚
※竹の皮は2日程水に浸けておき、1枚から2本ずつ 1cm幅のひもをとっておく。

〈作り方〉
① さつまいもは皮をむき2~3cm角に切り、蒸す。やわらかくなったら熱いうちにつぶし、すぐに砂糖を加える。
② もち米粉、小麦粉を入れ、耳たぶ程度のやわらかさになるよう、こねて生地をつくる。水を加えてもよい。
③ ②の生地を5等分し、竹の皮の中心においてのばし、5等分にしたあんをおき、生地で巻き込むようにして竹の皮で包み、竹の皮のひもで結ぶ。
④ 蒸気の上がった蒸し器で50分程蒸し、冷めてから竹の皮をはがし、切り分ける。

鰹の角煮ほか レシピ


【鰹の角煮】
鰹の角煮

〈材料〉 作りやすい分量
鰹 400g
しょうが(千切り) 1片分
白ごま 適量
<調味料>
濃口醤油 70cc
酒 大さじ2
本みりん 大さじ2
ザラメ 50g

〈作り方〉
① 鰹は2cm角に切り、湯通しして洗う。
② 調味料をひと煮立ちさせて、鰹と千切りにしたしょうがを加え、汁気がなるなるまで煮る。
③ 器に盛り、白ごまをふる。

【鰹の腹皮のかば焼き】
鰹の腹皮のかば焼き

〈材料〉 4人分
鰹の腹皮 4枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
<タレ>
濃口醤油 大さじ2
ザラメ 大さじ2
みりん 大さじ2
白ごま 適宜

〈作り方〉
① 鰹の腹皮に片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げて、煮詰めておいたタレに絡める。

クレソンの白和え レシピ


クレソンの白和え

〈材料〉 4人分
クレソン 150g
人参 50g
豆腐 1/3丁
ピーナツ粉 大さじ2
砂糖 大さじ1.5
麦みそ 大さじ1.5 

〈作り方〉
① 豆腐は2cm程の厚さに切り、キッチンペーパー等で包んで水切りする。
② クレソンは塩を入れた湯でサッと茹で、水にとってしっかり絞り、1cm長さに切り、さらによく絞って水分をとる。
③ 人参は千切りにし、サッと茹でる。
④ すり鉢でピーナツ粉、砂糖、麦みそ、①の豆腐をクリーム状になるまで擦り合わせ、②と③を入れて和える。