ぢゃんぼ餅 レシピ


ぢゃんぼ餅
〈材料〉 12本分
もち米粉 110g
水 80~100cc
◎みそだれ
 白みそ 30g
 砂糖 大さじ6
 水 大さじ3
◎醤油だれ
 濃口醤油 大さじ1
 砂糖 大さじ5
 水 60cc
 本みりん 大さじ1
 片栗粉 大さじ1
 水 大さじ1強
〈作り方〉
① もち米粉に分量の水を加え、耳たぶより少し柔らかめのかたさにこねる。
② 直径3cm程の平たい円形にし、沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら水にとって冷やし、水気を切る。
③ みそだれは、材料を火にかけ、とろみがつくまで練り混ぜる。
④ ②の餅を素焼きにし、両棒串を2本刺して、たれをたっぷりつけて器に盛る。
⑤ 醤油だれも同様に、材料を鍋で煮てとろみをつけ、④と同様に作る。

豚みそ・やっだご レシピ


豚みそ
豚みそ
〈材料〉 作りやすい分量
豚もも肉 150g
生椎茸 4、5枚
ごぼう 50g
生姜 10g
ごま油 大さじ1
調味料
 麦みそ 250g
 本みりん 大さじ3
 砂糖 150g
ごま 大さじ2
一味・七味唐辛子 適宜(お好みで)
〈作り方〉
① 材料はすべてみじん切りにする。
② 鍋にごま油をひき、生姜、豚肉、椎茸、ごぼうの順で炒める。
③ 調味料を入れ、弱火でゆっくり練りあげる。
④ 最後に、ごまと、好みで一味唐辛子等を混ぜる。

やっだご
やっだご(焼き団子)
〈材料〉 8~10枚分
小麦粉(できれば中力粉)  100g
塩 ひとつまみ
水 200cc
油 適宜
豚みそ、油みそ 適宜
〈作り方〉
① 粉に塩を加えて水で溶き、玉じゃくしでひとすくいずつ、フライパンで焼く。
② 豚みそなどをぬって食べるとおいしい。

そばずい レシピ


そばずい

〈材料〉 4人分
◎そば
 そば粉 120g
 水 60ccくらい
◎かつおだし
 かつお節 10g
 水 1リットル
淡口醤油 80cc
本みりん 80cc   
大根 150g
人参 100g
里芋 100g
生椎茸 4枚
油揚げ 1/2枚
鶏もも肉 100g
深ねぎ 50g
小ねぎ 2~3本
ゆずの皮 少々

〈作り方〉
① 水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
② そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる。
※水は、粉の4~5割。気温や湿気にあわせ調整する。
※山芋は、粉の1割程度。水を入れる前の粉によくまぶしておく。
③ ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、なめらかになるまでこねる。
④ 外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく。まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平らにする。
⑤ 手と麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑥ 大根、人参、椎茸は太めの千切りに、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、かつおだしで煮て、材料に火が通ったら淡口醤油、みりんで味付けをする。
⑦ 鍋に、粉がついたままのそばを入れ、ひと煮立ちさせる。
※そのまま煮ることでとろみが付く。
⑧ 器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。