椎茸みそ レシピ


しいたけみそ
椎茸みそ
〈材料〉 作りやすい分量
生椎茸 150g
にんにく 5g
生姜 10g
麦みそ 100g
ザラメ 50g
本みりん 大さじ1
ごま 大さじ2
油 大さじ1
〈作り方〉 4人分
① 生椎茸は粗みじん切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。
② フライパンに油とにんにく、生姜を入れて火にかけ、香りがしてきたら椎茸を入れる。
③ しんなりしたら、ザラメ、本みりん、麦みその順で加え、弱火で練り上げる。
④ 好みでごまや唐辛子を加える。

椎茸海老しんじょう
生椎茸えびしんじょ揚げ
〈材料〉 4人分
生椎茸 8枚
片栗粉 適宜
えび 100g
卵液 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2程度
塩 少々
〈作り方〉 4人分
① えびは殻を除き、背わたを取り包丁で叩く。
② ①に調味料を混ぜ、片栗粉でまとまりやすいように調整する。
③ 椎茸の軸をとり、薄く片栗粉をまぶし、②を詰める。
④ 170℃の油に③をかさを下にして入れ、表面がきつね色になるまでじっくり揚げる。

黒糖揚げ菓子・舟焼 レシピ


サーターアンダーギー、あんだーげ
黒糖揚げ菓子
〈材料〉 12個分
小麦粉(中力粉) 250g
重曹 小さじ1/4
粉黒糖 150g
卵 大2個
酢 大さじ1弱
揚げ油 適宜
〈作り方〉
① 粉黒糖と卵と酢をミキサーにかける。
② 小麦粉と重曹をあわせてふるい、①にあわせてこねる。
③ 12等分にし、油で揚げる。

舟焼
舟焼(ふなやき)
〈材料〉 作りやすい分量
A:もち粉 250g
A:はったい粉 50g
A:小麦粉 50g
A:重曹 小さじ1
B:粉黒糖 250g
B:卵 2個
B:水 400cc
〈作り方〉
① Bをよく混ぜ合わせ、Aを加えて混ぜる。
② フライパンに油を薄くひき、玉じゃくし1杯分の①を流し入れる。
③ 焦げ付かないように両面焼き、クルクルと巻く。
④ 冷めたら、斜めに切る。

冬瓜の煮物 レシピ


とうがんの煮もの

冬瓜の煮物
〈材料〉 4人分
鶏もも肉 300g
冬瓜 400g
油揚げ 4枚
だし汁
 水 600cc
 かつお節 10g
調味料
 酒 大さじ1
 本みりん 大さじ2
 砂糖 大さじ2
 淡口醤油 大さじ3
 濃口醤油 大さじ1
〈作り方〉
① 水を沸騰させてかつお節を入れ、再沸騰したら火を止め、2、3分置いてこす(かつおだし)。
② 冬瓜は種とわたを取って皮をむき、大ぶりな角切りにする。鶏もも肉、油揚げも食べやすい大きさに切る。
③ 鶏もも肉と油揚げを①のだし汁でひと煮立ちさせ、冬瓜を加え、3分程煮る。
④ ③に調味料を加えて味付けし、汁が少し残るくらいまで煮含める。

とうがんの酢の物

冬瓜の酢の物
〈材料〉 4人分
冬瓜 100g
人参 20g
きゅうり 30g
甘酢
 酢 大さじ2
 砂糖 大さじ2
〈作り方〉
① 冬瓜は種とわたを取って皮をむき、15cm×5cmで薄く板状に切る。
② 人参ときゅうりは冬瓜の幅にあわせて拍子木切りにする。
③ 甘酢に①と②を20~30分漬け、味をしみ込ませる(甘酢の後、しそジュースに漬けるとピンク色に染まり、変化が楽しめます)。
④ ③がしんなりしたら、②を芯にして巻き、爪楊枝でとめる。