そばずい レシピ


そばずい

〈材料〉 4人分
◎そば
 そば粉 120g
 水 60ccくらい
◎かつおだし
 かつお節 10g
 水 1リットル
淡口醤油 80cc
本みりん 80cc   
大根 150g
人参 100g
里芋 100g
生椎茸 4枚
油揚げ 1/2枚
鶏もも肉 100g
深ねぎ 50g
小ねぎ 2~3本
ゆずの皮 少々

〈作り方〉
① 水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
② そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる。
※水は、粉の4~5割。気温や湿気にあわせ調整する。
※山芋は、粉の1割程度。水を入れる前の粉によくまぶしておく。
③ ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、なめらかになるまでこねる。
④ 外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく。まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平らにする。
⑤ 手と麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。
⑥ 大根、人参、椎茸は太めの千切りに、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、かつおだしで煮て、材料に火が通ったら淡口醤油、みりんで味付けをする。
⑦ 鍋に、粉がついたままのそばを入れ、ひと煮立ちさせる。
※そのまま煮ることでとろみが付く。
⑧ 器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。

さつま汁 レシピ


さつま汁
〈材料〉 4人分
大根 100g
人参 50g
ごぼう 50g
豆もやし 50g
鶏もも肉 100g
椎茸 2枚
油揚げ 1/2枚
生姜 1片
小ねぎ 2~3本
麦みそ 80g
かつおだし
水 1リットル
かつお節 10g
〈作り方〉
① 分量の水を沸騰させ、かつお節を加え、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。
② 大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、豆もやしは5cm長さに、鶏肉は1cm角に切る。椎茸、油揚げ、生姜は千切り、小ねぎは小口切りにする。
③ 鍋に油をひき、小ねぎと生姜以外の材料を炒め、①を加え、加熱しながらアクをとり、野菜に火が通ったら麦みそで味をつける。
④ 器に盛り、小ねぎと生姜を散らす。

椎茸みそ レシピ


しいたけみそ
椎茸みそ
〈材料〉 作りやすい分量
生椎茸 150g
にんにく 5g
生姜 10g
麦みそ 100g
ザラメ 50g
本みりん 大さじ1
ごま 大さじ2
油 大さじ1
〈作り方〉
① 生椎茸は粗みじん切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。
② フライパンに油とにんにく、生姜を入れて火にかけ、香りがしてきたら椎茸を入れる。
③ しんなりしたら、ザラメ、本みりん、麦みその順で加え、弱火で練り上げる。
④ 好みでごまや唐辛子を加える。

椎茸海老しんじょう
生椎茸えびしんじょ揚げ
〈材料〉 4人分
生椎茸 8枚
片栗粉 適宜
えび 100g
卵液 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2程度
塩 少々
〈作り方〉 4人分
① えびは殻を除き、背わたを取り包丁で叩く。
② ①に調味料を混ぜ、片栗粉でまとまりやすいように調整する。
③ 椎茸の軸をとり、薄く片栗粉をまぶし、②を詰める。
④ 170℃の油に③をかさを下にして入れ、表面がきつね色になるまでじっくり揚げる。