北さつまのたけのこ料理 レシピ


たけのこご飯

たけのこごはん
〈材料〉
米 3合
茹でたけのこ 100g
鶏もも肉 150g
グリンピース 20g
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ1
〈作り方〉
① 米は洗い、ざるにあげておく。
② 茹でたけのこは薄切りで食べやすい大きさに。鶏ももは1cm角に切る。
③ 米に薄口、酒を加え、3合分の水加減にし、②を加えてすぐに炊飯する。
④ 炊きあがりにグリンピースを加え、蒸らす。

たけのことわかめの酢味噌かけ

たけのこの酢味噌かけ
〈材料〉 5人分
茹でたけのこ(穂先) 100g
わかめ(生) 100g
ブロッコリー(あれば) 100g
酢みそ
酢 大さじ1
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 好みで
〈作り方〉
① 茹でたけのこは薄切り、わかめは食べやすい大きさに、ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。
② 酢味噌はすりばちで摺り、なめらかに溶いておく。
③ ①を器に盛り、酢味噌をかける。

干たけのこのきんぴら

干たけのこのきんぴら
〈材料〉 5人分
干たけのこ(水で戻して) 100g
炒め用油
調味料
砂糖 小さじ2
濃口醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
白ごま 大さじ1/2
一味唐辛子 少々
〈作り方〉
① 干たけのこは水で1~2日戻して千切りにし、油で炒める。
② 水を少し入れて蒸し炒め、調味してしばらく煮る。
③ 器に盛り、ごまと一味を好みでふる。

たけのこと三つ葉のかき玉汁

たけのこのかき玉汁
〈材料〉 5人分
茹でたけのこ(根のかたい方) 50g
三つ葉 30g
卵 1.5個(天ぷらの残りで)
鰹だし
鰹節 10g
水 900cc
薄口醤油 大さじ1
塩 小さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
〈作り方〉
① 水を沸騰させて鰹節を入れ、再び沸騰したら火を止めて2分おいたら濾す(鰹だし)。
② ①に薄口、塩、酒で味をつけ、薄切りにした茹でたけのこと三つ葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。

104回目のかごしま食育レシピ


焼きナス

NPO法人霧島食育研究会 鎌田瑞恵

 

この時期ナス料理はいろいろありますが、一番シンプルなものは「焼きナス」。アツアツで食べてよし冷やしてよしですが、子どもの頃、祖母の焼きなす作りを初めて見たときには、びっくりしました。

ガスレンジの上に焼き網をのせ、ナスをポンとのせて強火にかけて箸でナスを回しながら真っ黒になるまで焼いているのです。ナスからはプツプツと汁が出てくるし、黒くなっ皮が落ちてくるしで、ガスレンジはすごく汚れてしまいます。思わず祖母に「魚焼きグリルで焼いたらいいのに。」と言うと「こうちのほうがうめたっど!汚れは洗えば済むがね」と祖母の一声。なすに火が通ると、ヘタのところ持ち上げて熱いうちに手早く皮をむいて一口大に切ると皿に盛り付けていました。「ばあちゃん熱いからナスに水かけたら?」と言うと「水につけると水っぽくなるから、つけんほうがよか!」とまた一声。おいしく食べることにこだわる祖母らしい返事でした。6年前に祖母は他界してしまいましたが、焼きナスを見ると祖母の作る姿が浮かんでくるのでした。

 

 

 

材料 (4人分) ・ナス  2~3本 ・かつお節  適量 ・醤油 適量

 

 

  •  ナスは、ヘタの回りに包丁で軽く切り込みを入れておく。焼き網(なければ魚焼きグリル)にのせて強火にかける。全体が真っ黒になり箸でおさえて固いところがなくなれば、網から降ろして熱いうちにヘタのところから皮をむく。
  •  食べやすい大きさに切り皿に盛り付けてかつお節をのせ醤油かける。(冷ましてもいい)11947991_662332910569680_8955112970265746156_o

102回目のかごしま食育レシピ


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あずきミルクアイス

NPO法人 霧島食育研究会 千葉しのぶ

 

もうすぐ夏休み。親御さんにとっては、家にいることの多い子どもさんのおやつも気になるところでは。アイスクリームやシャーベットもよく登場するのではないでしょうか。市販のものだけでなく、時には手作りで「冷たいおやつ」を思っても、材料や手間を考え二の足を踏んでしまいそうです。

そんなときのおすすめがこれ、「あずきミルクアイス」です。あまりにも簡単すぎて、すこし恥ずかしいくらいなのですが、材料はふたつだけ「ゆであずきの缶詰(甘みのついたもの)」と「牛乳」。数時間おきにかきまぜて、凍らせていくだけです。すでに成人したうちの子ども達も小学生のころから作っていましたが、特に名前もなく、「あれ作ろうか~」って感じで、材料を混ぜて、冷凍庫に入れたり出したりしていました。派手な色や香りはありませんが、口に入れた時、ミルクの風味とあんこの甘さ、小豆の粒がなんともいえずマッチしています。小さいお子さんでもおいしく楽しく作ることができます。ぜひお試しを。

 

 

3~4人分

ゆであずきの缶詰(甘みのついたもの) 一缶(約200ℊ)

牛乳     200㏄

 

  • 冷凍可能なふた付きの容器を準備する。
  • ゆであずきを①に入れ、牛乳を加え混ぜ、冷凍庫に入れる
  • 二時間おき位に、大きめのスプーンなどを使い全体をかきまぜる。
  • しっかり凍ったら、冷凍庫から出しすこし溶かし、さらに細かく崩して器に盛る。