かごしま郷土料理マイスター講座 昼27回 夜26回(平成27年9月1日)


かごしま郷土料理マイスター講座 第一期夜27回・昼26回。
「徳之島」の「かしゃ握り」「アンバカスと野菜炒め煮」「オクラと冬瓜の味噌汁」「いんむぎゅ」「パパイヤの一夜漬け」「赤うりの即席漬け」。

講師は、徳之島町出身の芝香織さん。お母さんも徳之島から駆けつけてくださいました。

「アンバカス」はあぶらかす、「いんぎゅむ」は「炒った麦」。卵焼きでくるんだご飯の中には生姜のきいた豚みそ、糸芭蕉の葉でくるんで、お弁当やお土産に。

30回くらいは通っている徳之島は、郷土料理の力強さ、奥深さ、心意気を教えてくれた大切な場所です。手に入る材料で、食べる人の好みや体調に合わせ、暮らしに寄り添って作る料理を郷土料理というのではないかと思います。(千葉)

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「食に関するリスクマネジメント」鹿児島市 (平成27年8月18日)


今日は、鹿児島市役所のお仕事。いつもの講演でなく、農家民泊の皆様向けの「食に関するリスクマネジメント」のお話。話のあとに、受け入れ時の「ヒヤリハット」事例も、グループワークの中でお互いに出していただきました。お久しぶりにお会いできた方もいらっしゃりうれしかったです!11896328_651377404998564_692503921774589112_o