かごしま郷土料理マイスター講座　第一期昼20回目　夜19回目。
今回のテーマは「霧島の郷土料理」。
座学で「霧島山麓の食材」と「季節ごとの行事食」について。
実習は、代表的な鶏料理の「きいこん」、菜の花の白和え、かねんこだご汁霧島風、春野菜の天ぷら。きいこんは、下茹でしたりせず、鶏のガラと野菜しいたけなど直接煮込んでいきます。

鎌田瑞恵さん担当の「干し大根の漬物」が南日本新聞に掲載されました。

干し大根の漬物

ＮＰＯ法人　霧島食育研究会　鎌田瑞恵

材料

大根　　３本分

調味液

酢　５０ｃｃ

みりん　１００ｃｃ

薄口醤油　２００ｃｃ

砂糖　２００ｇ～２５０ｇ( 好みで加減する)

作り方

①   大根は皮をむき、上下半分に切り、さらに縦に４等分にし、ひもなどにかけ、風通しのよい所で、４，５日干す。カラカラになる手前、すこし水分がのこった状態が良い。

②   ①の干し大根を２㎝ほどの長さに切る。

③   酢、みりん、薄口醤油、砂糖を鍋に入れ砂糖がとけるまで火にかける。

④   　②の干し大根を③を冷ましたものに漬ける。二日後には食べられる。

この冬、実家の軒先にはたくさんの大根が干されていました。母が、農家の叔母に教わったとのことで、とても張り切って「干し大根の漬物」をたくさん作り、年末年始の親戚の集まりにふるまっていました。

母の大根の干し方は、大根を上下半分に切り、縦に四等分にして風通しの良いところで４～５日天日に干し、水分が少し残った状態にするやり方です。カラカラになる手前の状態が良いようです。

干し大根に甘からめの調味料がしみ込んで、カリカリとした歯ごたえが何ともいえず、私も子ども達も大好きになりました。作り方を尋ねると、とてもシンプルで簡単に出来そうでしたので、早速作ってみました。ごはんのお供に常備菜として、またお茶うけに、鹿児島独特の手のひら（手皿）にのせて食べると美味しさも更に増すようです。

大根のおいしい季節です。ぜひ作ってみてください。市販の干し大根で作ってもいいですね。

今日は、東京からのお客様55名のご来訪。
話題の「丸の内朝大学」の皆様をお受入れいました。
ご希望で「霧島の郷土料理」を一緒につくる「秘伝のレシピ」体験教室です。

がね、きいこん、芋こんにゃく、そばずい、しいたけ味噌、高菜のおにぎり、餅つき、ねったぼなど・・・と、霧島のごちそうオンパレードとなりました！