かごしま郷土料理マイスター講座 第二期④ 田植え団子・ひらなど。7月11日


「かごしま郷土料理マイスター」講座。第二期の4回目 鹿児島の初夏から夏の団子を3種。「かからん団子」「けせん団子」「田植え団子」。手前は「ひら」、塩サバの入った煮物です。 

塩サバの煮物は、今は、珍しいものですが、以前は生魚の手に入りづらい山間部では、貴重なごちそうでした。80代のおばあちゃんたちは、口々に、「大きくなって早く、しおさばの入ったひらを食べたいものだった」と言われます。

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「知っておきたい日本の食べ物」~霧島版和食検定 ジュニア向け開催しました!7月13日


今日は、霧島食育研究会主催のジュニア向け和食連続講座(「知っておきたい日本の食べ物」~霧島版和食検定)の一回目。

小学一年生から高校3年生までの参加者さん。
素晴らしいのが、聞いてしっかり見て、確実に調理してくれたこと。親御さんも、しっかり見守ってくださっていました。

スタッフは、霧島食育研究会 鎌田さん、霧島食育サポータークラブの市成さん、谷口さん、服部さん。ありがとうございました!!

今回のテーマは、
1、ご飯を炊いておにぎりを握る。
2、野菜や果物、ウインナーを切る
3、台所の道具の名前

出来上がりをワンプレートに盛り付け。
来月は「味噌汁」、宿題は、来月までに、家でご飯を一回は炊くこと。

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かごしま郷土料理マイスター講座 13回 いちき串木野市の「つけあげ」26年7月4日


かごしま郷土料理マイスター講座。いよいよ2年目。13回目となります。今回から鹿児島県のいろいろな場所をテーマにした料理を学びます。各地から先生をお願いし、食材を持ってきてくださいます。今回はいちき串木野市の「つけあげ(さつまあげ)」です。講師は日高水産加工の社長 久木山睦男さん。つけあげの職人さんでもあります。魚をおろすところから教わります。久木山さんのお人柄でとてもたのしい時間でした!

使った魚は「えそ」「あじ」。すり鉢を使い、調味料も塩、砂糖、地酒など、昔ながらのもの。油はもちろん、菜種油。

豆腐入りのものや卵を使ったものもありますが、今回は魚と野菜だけ使いました。鹿児島の表現で「きちきち」したつけ揚げです。

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