徳之島の郷土料理 レシピ


かしゃにぎり

かしゃにぎり
〈材料〉 1人分
ごはん 80~100g
豚みそ 適量
卵 1個
塩 ひとつまみ
油 適宜
芭蕉の葉(バナナの葉)
〈作り方〉
① ごはんに豚みそを入れ、おにぎりにする。
② 卵を溶き塩を加え、油をひいたフライパンに流し込んで1枚の薄焼き卵にし、①のおにぎりを包む。
③ ②を芭蕉の葉で包む(芭蕉の葉は、軽く火で炙っておく)。

アンバカスの油炒め

アンバカスの野菜炒め
〈材料〉 4人分
アンバカス 200g
生姜 少々
玉ねぎ 60g
人参 60g
青パパイヤ 40g(乾燥パパイヤ 40g)
ピーマン 70g
ホロ豆(いんげん豆) 40g
油揚げ 1枚
油 適量
◎調味料
酒 大さじ2
茹で汁 大さじ4
砂糖 大さじ1/2
淡口醤油 大さじ1
濃口醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
〈作り方〉
① アンバカス(油かす)は熱湯に入れて箸が通るくらいに茹で(または10分間圧力鍋にかける)、食べやすい大きさに切る(茹で汁はとっておく)。
② 生姜は千切りに、野菜類と湯通しした油揚げは食べやすい大きさに切る。青パパイヤは皮をむき、水にさらして短冊切りにする(乾燥パパイヤは水で戻し、3、4cmに切る)。
③ フライパンに油をひき、生姜、玉ねぎ、人参を炒め、しんなりしてきたら調味料の中から酒大さじ1とアンバカスの茹で汁大さじ2を加える。
④ ①とパパイヤ、ピーマン、ホロ豆(いんげん豆)、油揚げを加え、アンバカスの茹で汁大さじ2と残りの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

いんぎゅむ

いんぎゅむ
〈材料〉 作りやすい分量
上餅粉 1/2カップ
水 370cc
粉黒糖 250g
はったい粉 220g
〈作り方〉
① 水を火にかけ、上餅粉を溶かす。
② 黒糖を入れて混ぜ溶かし、火を止め、はったい粉を入れて混ぜ合わせる。
③ 俵型に成型し、食べやすい大きさに切る。
※いんぎゅむ … 島の方言で、はったい粉のこと。大麦を炒って挽いた粉(煎り麦)。

鹿児島の盆料理 レシピ


かいのこ汁

かいのこ汁
〈材料〉 4人分
大豆 80g
昆布 10cm
ごぼう 70g
椎茸 3枚
こんにゃく 1/2丁
油揚げ 1枚
なす 中1本
かぼちゃ 150g
里芋 100g
みがしき 1本
水 1リットル
麦みそ 80g
〈作り方〉
① 大豆は3倍の水でひと晩しめし、茹でておく。
② 昆布は水にしめし、千切りする。
③ 椎茸、こんにゃく、油揚げは1cmの角切りに、なす、かぼちゃ、里芋は2cmの角切りに、みがしきは3cmの角切りにする。
④ 1リットルの水に大豆、昆布、ごぼうを入れ、大豆がやわらかくなるまで煮る。
⑤ ④に椎茸、こんにゃく、油揚げを入れて10分煮た後、なす、かぼちゃ、里芋、みがしきを入れて中火で煮る。
⑥ ⑤の水の量を調節し、みそを溶き入れ、ひと煮たちさせる。

ところてん

ところてん
〈材料〉 作りやすい分量
テングサ 50g
水 2リットル
酢 25cc
〈作り方〉
① テングサをきれいにもみ洗いする。
② 鍋にテングサと水を入れ、強火で煮る。
③ 沸騰したら弱火にし、トロッとなるまで煮る。
④ 酢を入れ、布でこして型に流し、冷やし固める。
⑤ 細く切ったり、ところてん突き出しで押しだし、酢醤油やからし醤油で食す。

といもがらときゅうりの酢みそかけ

といもがらときゅうりの酢みそかけ
〈材料〉 4人分
といもがら 100g
きゅうり 150g
塩 小さじ1/2
◎酢みそ
酢 大さじ1
麦みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1
〈作り方〉
① といもがらときゅうりは薄皮を剥き、薄切りにして塩でもみ、しっかりしぼる。
② 器に盛り、酢みそをかける。

いちき串木野のさつまあげ レシピ


さつまあげ

いちき串木野のさつま揚げ
〈材料〉
えそ等の魚のすり身 1kg
塩 15 ~ 20g
甘薯澱粉(コナミズキ) 小さじ1
水 適宜
砂糖 大さじ2 ~ 3
お好みの野菜(さつまいも、人参 等)
付け合わせ(しその葉、おろし大根 等)
〈作り方〉
① 魚のうろこと頭を取り、三枚におろし、皮も剥ぐ。エソは小骨が多いので細かく包丁を入れる。
② フードプロセッサーや包丁でたたき、細かくする。
③ すり鉢に移し、砂糖と地酒を入れて両手でしっかり擦る。骨など見えるものは取り除く。
④ おおよそ擦れたら塩を入れ、粘り気が出るまでさらに擦る。塩が強すぎるとかたまってしまうので注意する。
⑤ 水で溶いた澱粉を少しずつ入れ、なじませる。お好みで卵や豆腐を入れてもよい(ふくらみを出すため)。また、人参・にら・さつまいもなど季節のお野菜をお好みで具材としていれてもよい。
⑥ 適当な大きさに丸めて真ん中を少し押さえて形をつくり、160℃の油で揚げる。

ふくれ菓子

ふくれ菓子
〈材料〉 パウンドケーキ型1 個分
小麦粉 120g
粉黒糖 140g
重曹 小さじ1
卵 1 個
酢 小さじ1
はちみつ 大さじ1/2
水 80cc
〈作り方〉
① 小麦粉と重曹はふるっておく。
② 卵をよく溶きほぐし、粉黒糖、酢、蜂蜜、水を入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①の粉類を数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。ダマがなくなるように混ぜることがポイント。
④ 型にクッキングシートを敷き、③を流し込み、蒸し器で40 分蒸す。蒸し器の蓋には必ずさらし布をし、生地に水滴が落ちないようにする。