〈材料〉 4人分
きびなご　40尾
酢みそ
麦みそ　大さじ4
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
つけ合わせ
　小ねぎ
　しょうが　適量

〈作り方〉
① きびなごは、食べる直前に頭と内臓をとる。
② 指先で腹の方から開く。
③ 中骨を取る・背びれをとる
④ 薄い塩水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気をふく。
⑤ くるりと丸め、外側から一周づつ円を描くように盛り付ける。
⑥ 中心部に薬味を盛り付け、酢味噌を添えてできあがり。