うな丼

ひと手間で、ふっくらウナギ

土用の丑の日は、ウナギが最も多く食卓に並ぶ日でしょう。

私のウナギの思い出は、幼いころ見ていた、生きたウナギをさばく様子です。
庭には長い木のまな板が置かれ、目の部分にくぎを打ち、滑らすように包丁で身を割いていく様子をじっと見ていました。
包丁が入った瞬間に両側に白い身が広がり、きれいだなと幼心に感じました。食べ物の命が今より近かったのだなとも思います。

土用のウナギは、暑い時期を食で乗り切る知恵と言えます。今はスーパーなどですでに焼いたものが売られています。
市販のウナギかば焼きの温め直しのコツは、表面を湯で流し、酒とタレで蒸し焼きにすること。
身がふっくらとなり、美味しさが再現できます。