がね
冷めてもおいしい、甘い味付け
「がね」は鹿児島弁で「かに」という意味です。さつまいもと粉類を使い、かにの形に似るような感じで油で揚げます。
作る人により材料や分量が違い、衣の粉も小麦粉、米の粉、もち米の粉、そば粉と様々です。具もごぼうや生姜、いりこを入れる人もいるようです。家ごとや地域の行事で味付けも変わるのですが、甘さをきかすのが冷めてもおいしいポイントです。
おかずにもおやつにもなり、子どもから大人まで人気の郷土料理です。
材料（4人分・8個分）
| さつまいも | 200g |
| 人参 | 50g |
| にら | 30g |
| ◎衣 | |
| 小麦粉 | 100g |
| もち米粉 | 50g |
| 砂糖 | 40g |
| 卵 | 1個 |
| うす口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | ふたつまみ |
| 水 | 80㏄程度 |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- さつまいもは、皮をむき、5ミリ角×7センチ程の長さに切り、水にさらしてザルにあげる。人参はさつまいもより細めの同じ長さに切り、にらもさつまいもと同じ長さに切る。
- ボウルに(1)と水以外の衣の材料を加えて混ぜ合わせ、水を衣が具にまとわりつく状態まで少しずつ調整しながら加え、混ぜる。
- 鍋に油を3センチ以上の深さになるまで入れ、170℃に温める（170℃の目安は、油の中に衣を少し落とし、鍋の底に着く前に途中で上がってくる状態）。
- (2)を木じゃくし（ご飯をよそう時に使う木製のしゃもじ）等ですくい、横長のかにの形のように整え、菜箸で押し出すように、鍋に落とす。２、３分で裏に返し、さつまいもの甘い香りがして、全体がきつね色になったら、網バットにあげ、油をきる。
