郷土料理レシピ

豚みそ

豚みそ

甘めの味付けでご飯がすすむ

鹿児島の郷土料理には様々なみそ料理がありますが、最も好まれているみそ料理の一つが「豚みそ」です。
県内各地の加工所や高校生の手によっても様々に作られ、甘めの味付けが好まれます。麦みそは作りたてのものより、2・3年熟成が進んだものの方がさらに旨みが増します。
ご飯にのせるだけでなく、おにぎりの具や、炒め物の調味料としても重宝します。

材料(作りやすい分量)

豚もも肉150g
生椎茸4枚
ごぼう50g
生姜10g
ごま油大さじ1
麦みそ250g
本みりん大さじ3
砂糖150g
白ごま大さじ2
一味唐辛子好みの量

作り方

  1. 豚もも肉は粗みじん切り、椎茸・ごぼう・生姜はみじん切りにする。
  2. フライパンにごま油をひき、生姜を入れて焦げないように中火で炒め、香りを油にうつす。
  3. (2)に豚もも肉を入れ、肉の色が白くなったら、椎茸・ごぼうを加える。椎茸がしんなりしたら、本みりん、砂糖の順に加え、砂糖が溶けたら、みそを混ぜやすいように何回かに分けて入れ、弱火でゆっくりと、とろりとなるまで練り上げる。
  4. 火からおろし、白ごま、一味唐辛子を加える。

イベント参加者数

主催事業数・参加者

1052回 46718名

講演会・参加者

講演数618回 82480人
※平成16年1月~令和2年3月