山菜いなり

野山の恵みをいただく春の楽しみ

春は芽吹きの季節。少しずつ寒さがゆるんでくると、春の山菜を色々と目にします。タラノメやツクシ、フキノトウのほろ苦さ、セリ、ウドの香りなど、これらの山菜には、普段食する野菜とは違う味わいがあります。

山菜の持つ苦味やえぐみといった独特の風味は、主にポリフェノールによるものです。ポリフェノールは元々、厳しい気候や虫、動物といった天敵から、植物自らを守るために作り出されたもの。強い抗酸化力を持ち、血行促進、代謝促進などの作用があるのだそう。

ホルモンバランスを崩しやすい春は、肌荒れを起こしたり、体調を崩しやすい季節でもあります。そこで、生命力にあふれる山菜などを食べて栄養をとるのは、理にかなったことなのかもしれません。

◎ワラビ

ワラビ150g
水1リットル
重曹　小さじ1

1. 水を沸騰させ、火を止める
2. 重曹とワラビを入れ、落としぶたをする。
3. 8時間から半日おく。
4. きれいな水に変えて、2、3時間おく。

◎ツワ

ツワ
水　ツワの3倍以上の量
塩　水1リットルにつき小さじ2（1％）

1. ツワを沸騰したお湯にさっと通して皮をむきやすくし、根元からめくるように皮をむく。
2. 水に塩を加え、沸騰したらツワを入れる。
3. 2、3分茹でたらざるに上げ、水にさらす。