にがうり卵とじ
暑さを吹き飛ばすにがうりを手軽に
にがうり（苦瓜）は、鹿児島では「にがごい」、沖縄では「ゴーヤ」とも言われます。苦みが特徴で、薄く切ってかつお節をかけたり、焼いたり、油で炒めたり、漬物や佃煮にしたりと、様々に調理されます。
夏に必要な栄養がたっぷりと含まれ、夏の食卓に毎日のように登場します。
材料（4人分）
| にがうり | 中1本（200g） |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| うす口醤油 | 小さじ2 |
| 油 | 適宜 |
作り方
- にがうりは縦に割って種を除き、2～3ミリ幅の斜め薄切りにする（ワタはつけたまま切る）。
- フライパンに油をひき、にがうりをしんなりとなるまで炒める。
- 卵を溶き、砂糖とうす口醤油を加え、(2)に流し入れ、炒め合わせる。
