にがうりの佃煮
暑さを吹き飛ばすにがうりを手軽に
にがうり（苦瓜）は、鹿児島では「にがごい」、沖縄では「ゴーヤ」とも言われます。苦みが特徴で、薄く切ってかつお節をかけたり、焼いたり、油で炒めたり、漬物や佃煮にしたりと、様々に調理されます。
夏に必要な栄養がたっぷりと含まれ、夏の食卓に毎日のように登場します。
材料（作りやすい分量）
| にがうり | 300g |
| ◎調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| うす口醤油 | 大さじ2 |
| かつお節 | ひとつかみ |
| 白ごま | 大さじ1 |
作り方
- にがうりは縦に割り、種を除き、2～3ミリ幅の斜め薄切りにする（ワタは残しておく）。
沸騰した湯でしんなりするまで煮て、水気をしっかり絞る。 - (1)に調味料を加えて煮詰め、汁があるうちに細かくしたかつお節を絡める。
- お好みで白ごまをふる。
