ぶりの鍋照り焼き
意外と簡単、ごく弱火がポイント
ブリは成長するに従ってモジャコ、ハマチ、ブリとその呼び名が変わることから「出世魚」と呼ばれ、縁起の良い魚です。刺身のほか、焼きものや煮ものにも適しており、アラもおいしく捨てるところが無い魚です。
「鍋照り焼き」は、フライパンを使って気軽にできる一品です。表面に焦げ目をつけたら「ごく弱火で蒸し焼き」にするのがポイント。身が、かたくなりにくいですよ。
材料（4人分）
| ブリ（切り身） | 50g×4切 |
| 油 | 大さじ1/2 |
| ◎タレ | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しその葉 | 適宜 |
| 大根おろし | 適宜 |
作り方
- ブリ切り身は、表面の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- フライパンに油をひき、中火で熱し、ブリの表（盛り付けたとき上になる方）を下にして並べ、中火のまま2分程度焼く。
- 表面に焼き色がついたら裏に返し、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る。
- フライパンのブリに、混ぜ合わせたタレ調味料を加え、ごく弱火にし、フタをして3～4分火を通して蒸し焼きにする。
- フタをとって中火にし、切り身を裏返し、タレを煮詰めながらすくいかける。
- トロリとしたら上下を返し、しその葉、大根おろしと共に皿に盛り、(5)で残ったタレをかける。
