落花生入り炒り豆腐

香ばしい落花生が深い味に

鹿児島で落花生は「だっきしょ」と呼ばれ、塩ゆでや五目煮、落花生豆腐などで親しまれてきました。
落花生は今では鹿屋市が産地として知られていますが、明治時代は、垂水市新城地区でも栽培が盛んでした。大正生まれの垂水出身のかたに教わった料理です。

炒り豆腐にすると、具だくさんで栄養豊富な一皿に。
香ばしい落花生が味に深みを加え、少し置くと、味が染みてさらにおいしくなります。

生の落花生は薄皮をつけたまま水に浸し、時々水をかえながら1～2日浸しておく。
(1)をたっぷりの湯で、柔らかくなるまで20分から40分程度煮て、ザルにあける。
豆腐はキッチンペーパーなどで水切りしておく。
大根・玉ねぎ・さつま揚げ・人参は1～２センチ角の薄切りに、じゃがいもは5ミリ厚さの1～２センチ角に、ごぼうは小さなささがきに、生椎茸は軸を取り1～２センチ角に切る。いんげんは塩を少々入れた湯でゆで、1センチ長さに切る。
鍋にごま油を熱し、豆腐を大きめに崩し入れる。少し焼き目をつけて一旦取り出す。
鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったら、落花生といんげん以外の材料を加え、蓋をする。
野菜がしんなりとなる前で、(5)の焼き目をつけた豆腐を入れ、炒める。
調味料を加え、落し蓋をして汁けがなくなる直前まで煮込む。
いんげんを加え、全体を混ぜて火を止める。