みそがね
みその風味がおいしさをひきたてる
伊佐市菱刈在住のかたに教わったお料理です。
幼い頃から高校時代、70代男性のかたが、おばあさまから作ってもらった思い出の味だそうです。奥様が再現してくださいました。
「さつまいもも小麦も味噌も自家製、生活が苦しいなか、限られた材料で祖母が作ってくれていました」と懐かしがっていたそうです。
家庭ごとの味がありますが、甘い味付けは共通。おかずにもおやつにもなります。砂糖と麦みその味付けがよく合って、冷めてもおいしいです。
材料（10～15個分）
| さつまいも | 200g |
| 人参 | 50g |
| にら | 10g |
| 三つ葉 | 10g |
| 小麦粉 | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 麦みそ | 20g（好みで加減） |
| 水 | 大さじ1 |
| 油（できれば菜種油） | 適宜 |
作り方
- さつまいもは皮をむき、5ミリ角ほどの細切りにし、水にさらしてザルにあげる。
- 人参はさつまいもより細く、同じ長さに切る。にらと三つ葉も、さつまいもと同じ長さに切る。
- 切った具材をボウルに入れて混ぜ、小麦粉と砂糖を加えて混ぜる。
- 大さじ1の水で溶いた麦みそを加え、さらに全体がまとまり生地が流れない程度まで水（分量外）を加えて混ぜる。
- 油を170度にあたため、横長になるように、ひとかたまりずつ揚げる。
- 全体がきつね色になり、さつまいもの甘い香りがしてきたら、バット等にあげる。
ポイント
- ごぼう、生姜などを加えてもおいしい。
- 粉は、もち米の粉や、そば粉などでもいいです。
- 菜種油を使うと、風味がより増します。
