郷土料理レシピ

大根の巻き漬け

干し柿の甘さと甘酢のバランスが楽しい

ザクザクに切ってサッと揉んで作る即席漬けは魅力ですが、切り方や形にこだわり、手間をかけて漬物を作るのも楽しいものです。

霧島市横川在住のかたに教わったのは、極薄く切った大根で、細く切った干し柿を巻き、甘酢に漬けたもの。
大根とかたいゼリーのような食感の組み合わせが面白く、酸っぱさの中に干し柿の甘さが後を引きます。

材料(16個分)

大根100g
小さじ1/2
干し柿2個
ゆずの皮少々
甘酢
 酢大さじ2
 砂糖大さじ1
 塩少々

作り方

  1. 大根は皮をむき、2ミリ程度の厚さの輪切りを16枚とり、塩をまぶす。
  2. 干し柿は開いて中の種をとり、それぞれ8等分にする。
  3. 塩にまぶした大根がしんなりしたら、水で洗い、絞る。
  4. 干し柿を(3)で巻き、甘酢に1~2時間程度漬ける(熟した干し柿の場合は30分程度)。
  5. 器に盛り、細く切ったゆずの皮を散らす。

ポイント

  • 大根はできるだけ薄く切る
  • 干し柿は少しかための方が作りやすい。

イベント参加者数

主催事業数・参加者

1,212回・50,557人

講演会・参加者

講演数646回・83,387人

メディアでの発信

新聞・雑誌での掲載・執筆、テレビ・ラジオ等の出演など
851回

※平成16(2004)年1月~令和4(2022)年3月