大根の巻き漬け
干し柿の甘さと甘酢のバランスが楽しい
ザクザクに切ってサッと揉んで作る即席漬けは魅力ですが、切り方や形にこだわり、手間をかけて漬物を作るのも楽しいものです。
霧島市横川在住のかたに教わったのは、極薄く切った大根で、細く切った干し柿を巻き、甘酢に漬けたもの。
大根とかたいゼリーのような食感の組み合わせが面白く、酸っぱさの中に干し柿の甘さが後を引きます。
材料（16個分）
| 大根 | 100g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 干し柿 | 2個 |
| ゆずの皮 | 少々 |
| 甘酢 | |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむき、2ミリ程度の厚さの輪切りを16枚とり、塩をまぶす。
- 干し柿は開いて中の種をとり、それぞれ8等分にする。
- 塩にまぶした大根がしんなりしたら、水で洗い、絞る。
- 干し柿を(3)で巻き、甘酢に1～2時間程度漬ける（熟した干し柿の場合は30分程度）。
- 器に盛り、細く切ったゆずの皮を散らす。
ポイント
- 大根はできるだけ薄く切る。
- 干し柿は少しかための方が作りやすい。
