セシカラと野菜の煮物

鯨の背の皮－セシカラ

セシカラとは鯨の背の皮を揚げて脂肪を除き、乾燥させたものです。独特の香りがあり、じゃがいもや大根などと煮ると相性が良いです。

鯨は貴重な食料として、日本では昔から、頭から尻尾まで余すことなく使い尽くす技がありました。
くじらの回遊ルート上だった甑島には、鯨の解体場があり、昭和20年前後の数年間は特によく水揚げされたそうです。

セシカラは1～2日水につけておく。
水1000㏄（分量外）に重曹を入れ、(1)を30分ほど茹で、1センチ厚さにそぎ切りする。
大根は7～8センチ長さの四つ割りか二つ割りにし、茹でたけのこも同じ大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、半分に切る。
水600㏄を火にかけ、沸騰したらかつお節を入れ、再度沸騰したら火を止め、2分ほどしたらこす。
(4)に、(2)と(3)調味料を入れて強火にかけ、沸騰したら、静かに沸騰が続く程度の火加減にし、落し蓋をし、セシカラに味が染みるまで煮る。煮上がる直前にさやいんげんを加える。