田舎風コロッケ
おやつ･お弁当のおかずに
知人に教わった料理で、その方命名の「田舎風コロッケ」です。幼いころ、目が不自由だったお母さんが一生懸命作ってくれたのだそうです。
こま切れの豚肉を野菜とともに甘からく炒め煮し、丸ごと茹でてつぶしたじゃが芋に混ぜます。煮汁ごと加えるのがポイントで、じゃが芋に砂糖醤油味の肉の旨みが染みて後を引くおいしさです。
冷めてもおいしく、おやつや、お弁当のおかずにもぴったりです。
材料（10個分）
| じゃが芋 | 500g |
| 豚肉薄切り（バラ・モモなど） | 250g |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| 生姜 | 10g |
| 油 | 大さじ1 |
| 調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 衣 | |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| パン粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 付け合わせ | キャベツ・トマトなど |
作り方
- じゃが芋は皮付きのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加え、茹でる。
- 茹でている間に具を準備します。豚肉は2センチ長さに切り酒をまぶす。玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切りにする。
- フライパンに油大さじ1をひき、生姜、豚肉、玉ねぎの順で炒め、砂糖と薄口醤油を加え、炒め煮にする。
- 茹でているじゃが芋がやわらかくなったらざるにあけ、皮をむき熱いうちにつぶす。そこに先ほど作った具を煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、10等分して小判型に丸める。
- これに小麦粉、大さじ2の水で薄めた卵液、パン粉をつけ、170℃の油で薄いきつね色になるまで揚げる。せん切りキャベツやトマトなどと共に盛り合わせる。
ポイント
- じゃが芋は皮付きのまま茹でると、ホクホクとしておいしい。
- 中にチーズや、ゆで卵を大きく切って混ぜてもおいしい。
