落花生豆腐

落花生の香ばしさと、とろり食感

落花生豆腐は、すりつぶした落花生を濾し、さつまいもでんぷんを加えて煮て、冷まし固めた郷土料理です。
弱火にかけ、常に混ぜながら煮詰めるので時間はかかりますが、できあがりのとろりとした食感、香ばしさは格別です。
精進料理として、また各種行事によく作られています。

たれは、砂糖醤油や、それに梅干しを加えたものなど、甘めの味付けが好まれます。

落花生は薄皮のままフライパンで乾煎りし、表面に軽く焼き目がついたら薄皮をむく。
水4カップをはかっておく。
(1)をミキサーに入れ、(2)をミキサーのカップの半分くらいまで入れ、ミキサーに30秒かけ、さらに水を100cc加えて1分半ほどかけ、濾し布でこす。
空いたミキサーに残りの水を加え、10秒ほどミキサーをかけ、濾し布でこす（※しっかり絞る）。
濾した液を鍋に入れ、さつまいもでんぷんを加えて溶かす。
(5)を弱火にかけ、木じゃくしで30～35分混ぜ続ける。全体がもっちりとなったら、水で濡らした流し箱などに入れて、粗熱が取れたら氷水を張ったバットなどで冷やす。
梅干しは種をとり、たたき、ほかの調味料と合わせ、タレを作る。
(6)を好みの大きさに切り分け、しその葉をひいた器に盛り、タレをかける。