押し大豆の卵とじ

歯ごたえと甘い卵がおいしい、素朴な味

押し大豆は、茹でたり蒸したりした大豆をつぶし、乾燥させた保存食です。
ぬるま湯に入れると早く戻り、野菜とみそ炒め煮にしたり、みそ汁の具に重宝します。
食感がよく、肉や魚がなくとも食べ応えがある食材で、戻し汁も加えると、ふんわりと作ることができます。

炊飯器もレンジもない頃は、冷えたご飯にアツアツの炒りあげをのせて食べたとの思い出話も聞きました。
合わせる青菜は三つ葉でも合います。