栗おはぎ

秋ならではのおはぎ

秋のお彼岸の中日。お供え物のおはぎは、小豆のあんこだけでなく、ごまやきなこなども使い、彩りよく作られています。

鹿児島市内の60代女性に教わったのは、今が旬の栗を使った栗おはぎです。
栗を茹でて丁寧に裏ごしし、砂糖を混ぜて弱火にかけて練りあげていきます。木じゃくしですくってぼたっと落ちる状態で火からおろすと、冷めた時、ちょうどよい固さの栗あんになります。

もち米とうるち米は合わせて洗いザルにあけ、分量の水に30分浸し、炊飯する。
栗は40～50分茹で、半分に切って中身をすくいだし、裏ごしする。
※圧力鍋を使う際は、栗の上部に少し切り込みを入れ、蒸気が上がって5～6分ほど茹でる。
(2)を鍋に入れ、砂糖と塩を加え弱火にかける。しばらくすると砂糖が溶けるので、木じゃくしなどで練り上げ、すくってぼたっと落ちるくらいの状態で火からおろし、バットなどに出して冷ます。12等分し、丸めておく。
(1)が炊けたら、すり鉢かボウルにだし、すりこ木などで粘りが出るまでつき混ぜ、手に水をつけて12等分し丸める。
(3)を手のひらに丸くのばし、 (4)を芯にして包む。