水イカのマダ汁
まろやかな甘みとコク
「マダ」とはイカの墨袋のこと。水イカの墨入りのみそ汁は、奄美大島の郷土料理です。
新鮮な水イカをさばき、身は刺身に、残った足は食べやすい大きさに切って、汁の具にします。
みそを溶き入れ最後に墨を入れると、汁は迫力満点の真っ黒になります。
口に含むと、まろやかな甘みとコクを味わえます。さばく際に墨袋にキズをつけず取り出すのがポイントです。
材料（4杯分）
| 水イカ（新鮮なもの） | 1パイ |
| かつお節 | 6g |
| 水 | 700cc |
| 麦みそ | 50g |
作り方
- 分量の水を沸騰させかつお節を加え、再度沸騰したら火を止め、2分したらこす。
- 水イカをさばく【① 甲の部分に真っすぐ切れ目を入れる。② 足をつかみ、上に浮かせるようにして内臓ごと取り出す。③ 墨袋の先を、指でつまんで引っ張る。】
- 足の部分を、食べやすい大きさに切る。
- (1)を火にかけ沸騰したら、イカの足を入れる。
- 麦みそを溶き入れ、弱火にして墨袋をつぶして中の墨を入れる
ポイント
- さばく際に、墨袋をキズつけないように取り出しましょう。
