桜島大根と豚軟骨の味噌煮
やさしい甘さ しみこむ
桜島大根で作りたい一品です。桜島大根はギネスブックにも登録されている世界一大きい大根で、桜島の火山灰土質、温暖な気候で育ち、10～20キロ程のものが多いようです。きめ細やかで甘みがあり、味が染み込みやすく、長時間煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴です。
近年は血管をしなやかに保つ「トリゴネリン」という成分が豊富なことが分かり大きく注目されています。合わせる豚軟骨は、圧力鍋を使うと骨ごと食べられます。
材料（4人分）
| 桜島大根 | 500g |
| 豚軟骨 | 50g×8切れ |
| 生姜 | 20g（半分は薄切り、残りはせん切り） |
| 絹さや | 8枚 |
| 油 | 大さじ1 |
| 焼酎 | 100㏄ |
| 砂糖 | 40g |
| 麦みそ | 80g |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 桜島大根は、2㎝厚さ、5㎝程度の角切りにする。
- フライパンに油をひき、軟骨の両面に焼き目を付ける。いったん火を止めて焼酎を加え、中火にして、軟骨を時々返す。焼酎をかけることで、豚の臭みを消してうまみを増すことができます。
- ザルにあげ、熱湯をかける。
- 圧力鍋に軟骨と生姜（薄切り）を入れ、ひたひたになる程度の水を加え、15分圧力をかける。
- 圧力が下がった鍋に大根・砂糖・麦みそ（それぞれ半量）を入れ、再度火にかけ、15分圧力をかける。
- 圧力が下がったら、残りの砂糖と麦みそを加えて煮込み、最後に濃口醤油を入れる。
- 塩を少々入れた湯でさっとゆでた絹さやを斜め切りし、共に盛り付け、せん切りした生姜を天盛する。
ポイント
- 焼酎をかけることで、豚の臭みを消しうまみを増すことができます。
- 軟骨はよく煮込むと骨ごと食べられます！
