酢ラッキョウ
歯ごたえおいしい甘酢漬け
鹿児島弁で「だっきょ」や「だっきゅ」と呼ばれ親しまれるラッキョウはまさに今が旬です。
鹿児島県の生産量は鳥取県に次ぎ全国第2位で、南さつま市、曽於市、薩摩川内市が主な産地です。
特に吹上浜沿岸の保水性の低い砂地がラッキョウ栽培に適し、甘い大玉が収穫されています。
採れたての新鮮なうちに漬け物にすると、1年中みずみずしさを味わうことができます。
店頭に並ぶ期間は短いので、見かけたら早めに購入するとよいでしょう。
材料（作りやすい分量）
| ラッキョウ（皮付き） | 1kg |
| 赤唐辛子 | 3、4本 |
| 漬け汁 | |
| 酢 | 400cc |
| 砂糖 | 250g |
| 塩 | 大さじ1 |
作り方
- ラッキョウは水洗いし、薄皮を除き、先端と根の部分を切り落とし（※先端はふくらみがちょうど終わるくびれのところを切る）水気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。
- 赤唐辛子はキッチンバサミで小口切りにする。
- 漬け汁を合わせる。
- 清潔な保存容器に(1)(2)(3)を入れる。１～２週間ほどで漬かる。食べる分だけ取り出したら、残りはしっかり密閉して保存する。
