ニガウリと豆腐のみそ炒め
夏の定番おかず
たっぷりの夏野菜と豆腐のみそ炒めは、日を開けず、夏の食卓に登場していたものです。
油で炒めるとニガウリの苦みも和らぎ、食べやすくなります。とろりとなったナスに、味噌や砂糖がからんで照りが出て、甘辛い味付けがご飯にあい、食がすすむものでした。
豆腐は水を切り、あらかじめ焼き色を付けておくのがコツ。香ばしさが増し、炒めても崩れにくくなりますよ。
材料（4人分）
| ニガウリ | 150g |
| ナス | 150g |
| 豆腐 | 200g（1/2丁） |
| 油 | 小さじ2 |
| ショウガ | 10g |
| 油 | 大さじ2 |
| かつおみそ | 60～70g |
作り方
- 8等分した豆腐をキッチンペーパーなどに包んで水切りをし、油をひいたフライパンで両面に薄く焼き色がつくまで焼く。焼いた豆腐は取り出しておく。
- ニガウリは縦に割って種をとり、5ミリ厚さに（ニガウリは種だけとる：「わた」は苦味も少なく食べられるため、こそぎ取る必要はない）。ナスは2センチ厚さの斜め切りに。ショウガはみじん切りにする。
- フライパンに油大さじ2をひいてショウガを炒め、香りがでたら、ニガウリとナスを炒める。
- ナスが少し柔らかくなったら、かつおみそと豆腐を加え、全体を混ぜる。
- 味が均一になじんだら、火を止める。
【ポイントなど】
- ニガウリは種だけとりましょう。「わた」は苦味も少なく食べられるため、こそぎ取る必要はないです。
- 豆腐は水を切り、あらかじめ焼き色を付けておきます。香ばしさが増し、炒めても崩れにくくなります。
