かつおみそ
昔ながらの常備菜
かつお味噌は、かつお節と麦味噌を合わせ、甘辛い味付けにしたおかずみそです。鹿児島の昔ながらの常備菜とです。
生のかつおに一度だけ火を入れ、燻製にした柔らかいかつおなまり節を使うと、かつおの身の存在感があり、仕上がりの食感もしっとりとなります。
ニンニクやショウガ、白ごまも加えると香ばしさも増します。あたたかいご飯や、おにぎりの具によく合い飽きのこない味です。
材料（作りやすい分量）
| かつおなまり節 | 150g |
| ショウガ | 10g |
| ニンニク | 5g |
| 油 | 大さじ1 |
| 麦みそ | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 炒り白ごま | 大さじ2 |
作り方
- ショウガ、ニンニクはみじん切りにし、かつおなまり節は細かくほぐす。
- フライパンに油をひき、ショウガ・ニンニクを炒める。ニンニクやショウガを加えることで香ばしさがアップします。
- 香りがしてきたら、かつおなまり節を炒める。
- 火が通ったら、砂糖・本みりん、麦みその順に加え、炒め合わせる。
- 全体がなじんたら白ごまを加え、火からおろす。
【ポイントなど】
- かつおなまり節を使うことで、かつおの身の存在感が出ます。仕上がりの食感もしっとりとなります。
- ニンニクやショウガ、白ごまも加えることで、風味が増します。
